Wie wähle ich ein Küchenmesser aus?

Sie kochen gerne und schneiden immer noch mit einem billigen oder stumpfen Messer? Dann wird es Zeit für ein schönes Küchenmesser! Als Fachgeschäft haben wir ein sehr breites Sortiment an Küchenmessern!

Mit einem guten und scharfen Messer schneiden Sie schneller und sicherer. Außerdem wird das Schneiden zu einem echten Vergnügen!

Sind Sie neu in der Welt der Küchenmesser und suchen Sie nach Informationen, die Ihnen bei der Auswahl helfen? Auf dieser Seite finden Sie nützliche Informationen, die Ihnen helfen sollen, Ihre Wahl zu treffen.

Natürlich sind Sie auch herzlich eingeladen, unser Geschäft zu besuchen! Hier können Sie die Messer fühlen und sehen (auch riechen) und wir können Sie persönlich beraten. Wenn das schwierig ist, können Sie uns auch telefonisch, per E-Mail oder WhatsApp erreichen.

1. Messer oder Messerset

In den meisten Küchen braucht man schließlich mehr als ein Messer. Verschiedene Messer sind für unterschiedliche Aufgaben nützlich. Außerdem können Sie so mehrere Aufgaben hintereinander erledigen, ohne Ihr Messer ständig reinigen zu müssen (um Geschmacksveränderungen zu vermeiden).

Wenn Sie ein Messer kaufen, können Sie sich fragen, ob Sie mit einem Messer beginnen und es dann erweitern wollen. Oder ob Sie sich gleich ein Set mit zwei oder mehr Messern zulegen wollen. Oft entscheidet man sich dafür, erst ein Kochmesser zu nehmen und später zu erweitern, um zunächst ein schöneres und teureres Kochmesser wählen zu können. Auf diese Weise können Sie den Kauf über einen längeren Zeitraum strecken.

Nachstehend finden Sie eine Liste der vier am häufigsten gewählten Messer, in der Reihenfolge ihrer Beliebtheit.

Kochmesser / Gyuto / Santoku

Das erste Messer, das in der Regel gewählt wird, ist ein Kochmesser (oder Gyuto bei japanischen Messern) oder ein Santoku. Dies ist das vielseitigste Messer in der Küche. Die Breite der Klinge ermöglicht es Ihnen, mit dem Messer gute Schneidebewegungen mit den Fingern auszuführen. Die Länge des Messers (im Durchschnitt 20 cm) ermöglicht es Ihnen, große Mengen in einer einzigen Schneidebewegung zu verarbeiten. Küchenmesser gibt es in handlichen Ausführungen mit 16 bis 20 cm langen Klingen. Am gebräuchlichsten ist ein 20-cm-Kochmesser. Profiköche entscheiden sich meist für 23 cm.

Gemüsemesser / Petty

Als Ergänzung zu einem Kochmesser ist ein Schälmesser (auch Pariermesser genannt) sehr praktisch für kleine Arbeiten. Sie verwenden es für kleine Schnitte, zum Beispiel an Obst und Gemüse.

Fleischmesser

Als dritte Erweiterung wird oft ein Fleischmesser gewählt. Ein Fleischmesser (oder Tranchiermesser) hat eine weniger breite Klinge als ein Kochmesser. Das bedeutet, dass das Fleisch weniger an der Klinge kleben bleibt, so dass es sich leichter durchschneiden lässt und schönere Scheiben entstehen.

Brotmesser

Wenn Sie häufig (frisches) Brot essen, ist ein gutes Brotmesser eine wahre Freude für Sie. Endlich keine zerbröselten Scheiben mehr, sondern schöne, unversehrte Brotscheiben. Dank des Wellenschliffs schneidet ein Brotmesser auch durch hartes Brot wie ein Messer durch heiße Butter.

2. Aufbau eines Messers

Hier können Sie nachlesen, aus welchen Teilen ein Messer besteht. Bei der Auswahl eines Messers werden Sie vor allem auf Folgendes achten

• den Griff: Material und Form
• die Klinge: dünn oder dick, lang oder kurz
• den Kopf: ganz oder halb.

Griff / Handgriff

Ein guter Griff ist ergonomisch geformt und hat keine ungefüllten Nähte, in denen sich Schmutz ansammeln kann. Der Griff kann aus Holz, Kunststoff oder Stahl gefertigt sein. Einige Materialien, zum Beispiel spezielle Hölzer, wirken sich auf den Preis des Messers aus.

Die Klinge

Dies ist der Teil des Messers, der schneidet.

Die Form der Klinge hängt von der Aufgabe des Messers ab. Ein Kochmesser hat zum Beispiel eine breite und lange Klinge, während ein Filetiermesser eine flexible, dünne und schmale Klinge hat.

Kopf

Der Kopf bildet den Übergang von der Klinge zum Griff.

Es gibt verschiedene Arten von Köpfen. In der Regel sieht man einen vollen Kopf oder einen halben Kopf. Der Kopf sorgt für ein gutes Gleichgewicht des Messers und schützt die Hand davor, über die Klinge zu rutschen. Bei einem vollen Kopf hat der Klingenrücken eine Verdickung. Diese ist nicht scharf und man kann damit nicht schneiden.

Der Nachteil eines vollen Kopfes ist, dass er beim Schärfen im Weg ist. Heutzutage haben die neueren Messerserien keinen vollen Kopf mehr, so dass Sie mit der gesamten Schneide schneiden können.

Wenn Sie mehr über die Benennung der Teile eines Messers erfahren möchten, klicken Sie hier

3. Europäisch oder japanisch

Die meisten Messer kommen aus Deutschland, Frankreich oder Japan. Es gibt deutliche Unterschiede zwischen einem deutschen, französischen und japanischen Kochmesser. Auch bei japanischen Küchenmessern gibt es ganz bestimmte Typen, wie z. B. Deba, Nakiri oder Yanagiba.

Europäische Messer

Europäische Messer sind dicker und aus weniger hartem Stahl gefertigt als japanische Messer. Dadurch sind sie weniger spröde und nachsichtiger in der Handhabung (weniger anfällig für Beschädigungen und etwas leichter zu schärfen).

Die Kombination aus dem weniger harten Stahl und der dickeren Klinge bedeutet, dass Sie die Messer für fast alle Schneidarbeiten verwenden können. Sie haben weniger Angst, sie zu beschädigen.

Wegen des weicheren Stahls bleiben die europäischen Messer nicht so lange scharf und bieten nicht das gleiche Schneidegefühl wie japanische Messer.

Suchen Sie ein Messer, mit dem Sie alles schneiden können? Dann ist ein Wusthof oder Zwilling die beste Wahl.

Japanische Messer

Ein wichtiges Merkmal japanischer Messer ist, dass sie aus härterem Stahl gefertigt sind. Dadurch kann die Klinge dünner gemacht werden. Diese Härte ermöglicht es auch, die Klinge in einem schärferen Winkel zu schleifen (15 Grad statt 20 Grad bei europäischen Messern).

Die logische Folge einer dünneren, in einem kleineren Winkel geschliffenen Klinge ist, dass man beim Schneiden weniger Widerstand verspürt. Japanische Küchenmesser bieten daher ein unvergleichliches Schneidevergnügen. Der Nachteil: Sie sind spröder, anfälliger für Beschädigungen und schwieriger zu schärfen.

Zusammenfassend kann man sagen, dass japanische Messer wirklich etwas für Enthusiasten sind, die sorgfältig mit Messern umgehen.

Ein gutes japanisches Kochmesser muss nicht zwangsläufig teurer sein als ein europäisches Messer. Allerdings gibt es unter den japanischen Kochmessern auch Exemplare für echte Liebhaber und sogar Sammler. Diese Messer können bis zu mehreren tausend Euro kosten.

Lesen Sie hier mehr über japanische und deutsche Messer

4. Was kostet ein gutes Küchenmesser?

Oft spielt auch der Preis eine Rolle bei der Wahl eines Küchenmessers. "Wie viel sollte ein gutes Messer kosten?", werden Sie sich vielleicht fragen. Das hängt tatsächlich ganz von Ihren Erwartungen ab.

Der Preis eines Küchenmessers richtet sich nach der Qualität oder Exklusivität der verwendeten Materialien und nach dem Aufwand, der für die Herstellung des Messers erforderlich ist. Berücksichtigen Sie die Art des verwendeten Stahls, das Material des Griffs und den Grad der Verarbeitung.

Haben Sie derzeit ein Küchenmesser von Ikea oder aus einer Sparaktion im Supermarkt? Im Vergleich zu diesen haben wir eine Reihe von Modellen ab ein paar Zehner, die Sie dann schon eine Verbesserung erleben werden. Siehe zum Beispiel die Kazoku Nisei-Messer. Jeder Schritt, den Sie im Preis nach oben machen, ist also ein Gewinn an Qualität, Material und Verarbeitung.

Sind Sie auf der Suche nach einem günstigen Preis-Leistungs-Verhältnis? Dann werfen Sie einen Blick auf die Kazoku-Linie.

Möchten Sie mehr über Küchenmesser lesen? Dann werfen Sie einen Blick in unser Küchenmesser-Lexikon.