Schneidbretter Information

Zu einem guten Messer gehört auch ein gutes Schneidebrett. Das richtige Brett gibt ein angenehmes Gefühl beim Schneiden und sorgt dafür, dass die Messer nicht so schnell stumpf werden. Doch bei der großen Auswahl an Materialien kann die Entscheidung schwer fallen.

Nach der Lektüre dieses Artikels kennen Sie die wichtigsten Unterschiede und können sich leichter für das richtige Schneidebrett entscheiden.

Holz oder Kunststoff?

Das ist die erste Entscheidung, die Sie treffen müssen. Beide haben ihre Vor- und Nachteile und es gibt keinen eindeutigen Sieger. Wir bevorzugen Schneidebretter aus Holz. Viele Leute denken, dass sie weniger hygienisch sind, aber das stimmt nicht.

Holz ist antibakteriell

Holz hat natürliche antibakterielle Eigenschaften. Das hat Dr. Cliver von der Universität von Wisconsin http://www.news.wisc.edu/releases/1107.html.

Er kontaminierte ein Schneidebrett aus Holz und ein Schneidebrett aus Kunststoff mit Bakterien. Nach 3 Minuten waren 99,9 Prozent aller Bakterien auf dem Holzschneidebrett tot. Auf dem Plastikschneidebrett lebten sie noch alle. Bei Raumtemperatur konnten sie sich sogar vermehren.

Eine andere Studie ergab, dass Schneidebretter aus Kunststoff und Glas doppelt so häufig Salmonellen beherbergen. Holz ist also gut für Ihre Messer und Bakterien können darauf nicht leben. Warum gibt es dann immer noch Schneidebretter aus Kunststoff?

Schneidebretter aus Kunststoff sind benutzerfreundlich

Der Hauptgrund für die Wahl eines Schneidebretts aus Kunststoff ist seine einfache Handhabung. Schließlich kann man es nach Gebrauch in die Spülmaschine geben. Ansonsten muss es nicht wirklich gepflegt werden.

Bei einem Holzbrett ist das anders. Das darf auf keinen Fall in die Spülmaschine. Wenn man es in die Spülmaschine gibt, wird es sich verziehen, Risse bekommen und/oder reißen. Die Pflege eines Holzbretts ist nicht sehr aufwendig, aber es ist wichtig, es regelmäßig zu reinigen.

De belangrijkste verschillen tussen houten en kunststof snijplanken

Schneidbretter aus Kunststoff

Sie können nach Gebrauch in die Spülmaschine gegeben werden, um sie gründlich zu reinigen. Außerdem kann man zwischen verschiedenen Farben wählen, was im Hinblick auf Kreuzkontaminationen sehr praktisch ist. In der Gastronomie verwendet man zum Beispiel ein rotes Schneidebrett für rohes Fleisch und ein grünes für Gemüse.

Aber Vorsicht! Da Schneidebretter aus Kunststoff weich sind, entstehen schnell Schnitte/Rillen im Brett. Hier können sich Bakterien ansiedeln. Außerdem kann die Farbe der geschnittenen Lebensmittel in diesen Rillen haften bleiben. Die Folge sind Flecken, die sich nur schwer entfernen lassen.

Die ganz billigen Varianten sind ziemlich hart und lassen die Messer schneller stumpf werden. Das ist bei den besseren Kunststoffbrettern nicht der Fall. Die dünne, scharfe Kante Ihres Messers wird beim Schneiden nicht ständig angestoßen und bleibt scharf.

  Spülmaschinenfest

  Pflegeleicht

  Leicht und einfach zu verstauen

  Kostengünstig

  Bakterien können darauf überleben

  Wird mit der Zeit unansehnlich (Schnitte, Verfärbungen)

  Billige Bretter sind zu hart für Messer

Ok, also lieber kein Plastik?

Wir bevorzugen Holz. Wenn Sie jedoch Kunststoffbretter bevorzugen, können wir Ihnen drei Marken empfehlen: Hasegawa, Stericare und Candl.

Die meisten Kunststoffbretter mit antibakteriellen Eigenschaften haben eine antibakterielle Beschichtung auf der Außenseite des Brettes. Bei den Brettern von Stericare sind Silberionen in den Kunststoff eingearbeitet. Dadurch bleibt die antibakterielle Wirkung auch bei Abnutzung der Beschichtung erhalten.

Candl TPU-Schneidebretter

Hasegawa-Schneidbretter

Für japanische Messer sind Hasegawa-Schneidbretter unser absoluter Favorit. Sie halten die Messer länger scharf und die Mikrostruktur sorgt dafür, dass das Schneidgut beim Schneiden nicht verrutscht.

Hasegawa-Schneidbretter bestehen aus einer Kombination von Kunststoff und Holz. Die Außenseite besteht aus einem speziellen Kunststoff, der antibakteriell wirkt und beim Schneiden mitfedert. Um dem Brett mehr Festigkeit zu verleihen, ist es mit einem Holzkern versehen. Der Holzkern ist von allen Seiten vollständig vom Kunststoff umschlossen, so dass man sich keine Sorgen um Feuchtigkeit machen muss. Nicht umsonst sind dies die offiziellen Schneidebretter der japanischen Sushi-Weltmeisterschaft.

Schneidbretter aus Holz / Hackblöcke

Schneidbretter aus Holz sind eine gute Wahl für Ihr Messer. Ein gutes Brett federt sozusagen. Dadurch wird das Schneiden erleichtert und das Messer bleibt länger scharf. Sie haben den Vorteil, dass sie auf natürliche Weise antibakteriell wirken und eine sehr lange Lebensdauer haben.

Der einzige wirkliche Nachteil ist, dass sie nicht spülmaschinenfest sind. Und sie müssen von Zeit zu Zeit gepflegt werden, damit sie schön bleiben.

  Natürliche antibakterielle Wirkung

  Angenehm zu schneiden

  Langlebig

  Liegt fest auf der Arbeitsfläche

  Bietet mehr Arbeitsfläche, wenn Sie die Arbeitshöhe erhöhen möchten

  Nicht spülmaschinenfest

  Muss mit Öl gepflegt werden

  ist schwerer als Kunststoff

  ist teurer als Kunststoff

Unterschiedliche Holzarten

Wenn Sie sich für ein Schneidebrett aus Holz entscheiden, können Sie zwischen verschiedenen Holzarten wählen. Anders als Sie vielleicht denken, gibt es Unterschiede im Schneidekomfort und in der Bequemlichkeit.

Bambus

Buche oder Kirsche

Besser ist ein Brett aus Buche oder Kirsche. Robert Herder hat zum Beispiel schöne Schneidebretter aus Kirschholz. Eine andere schöne Lösung, die von japanischen Messerherstellern empfohlen wird, sind die Hinoki-Bretter von Kai. Sie sind aus japanischem Hinoki-Holz gefertigt, das sehr leicht und robust ist. Es ist so zäh, dass das Messer nicht sofort tiefe Rillen in das Brett schneidet und das Messer schont, indem es nachgibt.

Für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis sind die Birkenholz-Schneidebretter von Il Cucinino eine gute Wahl.

Gepresste Holzspäne

Trotzdem sind wir keine großen Fans von ihnen. Sie sind sogar zu hart, um sie als messerfreundlich zu bezeichnen.

Kupferholz

Holz in der Profiküche

Häufig gestellte Fragen

Wie reinige ich ein Schneidebrett aus Holz?

Das Brett sofort trocknen und möglichst aufrecht lagern. Die aufrechte Lagerung verhindert, dass sich das Holz verzieht.

Hasegawa Schneidbrett-Schaber

Unser bevorzugtes Werkzeug zum Reinigen von Schneidebrettern ist der Hasegawa-schraber. Der Schaber kann für alle Arten von Schneidbrettern verwendet werden, einschließlich Kunststoff und Holz. Der Schneidbrett-Schaber hat zwei Grobheiten und ist dafür gedacht, Verfärbungen und Gerüche zu entfernen, die sich durch Reinigen nicht beseitigen lassen. Er schabt Material vom Brett ab und sollte daher nicht jedes Mal verwendet werden. 

Von Zeit zu Zeit gründlich reinigen (gegen Verfärbungen und unangenehme Gerüche)

Eine halbe Zitrone auf dem Brett auspressen und den Saft auf dem Brett verteilen. Die ausgepresste Zitrone aufbewahren. Streuen Sie nun Meersalz auf das Brett und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Brett. Die Zitronenhälfte kann nun zum Zerkleinern verwendet werden. Eine halbe Stunde einwirken lassen und dann mit Wasser und Schwamm/Bürste abspülen.

Warum Meersalz?
Meersalz hat eine grobe Struktur. Es schleift sozusagen die oberste Schicht des Brettes ab. Man schleift nicht viel Holz ab, aber man reinigt die oberste Schicht.

Wie pflege ich ein Schneidebrett?

Ein Schneidebrett sollte regelmäßig mit Öl eingerieben werden. Das verringert die Gefahr von Rissen und macht das Brett widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit. Verwenden Sie kein Olivenöl oder andere pflanzliche Öle. Wählen Sie am besten ein Mineralöl, da es geruchs- und geschmacksneutral ist und nicht klebt.

Wie öle ich mein Schneidebrett?

Streichen Sie eine Schicht Öl auf das gesamte Brett und reiben Sie es mit Küchenpapier ein. Lassen Sie das Öl 12 bis 24 Stunden einwirken und entfernen Sie dann das restliche Öl. Tun Sie dies jedes Mal, wenn Ihr Schneidebrett stumpf aussieht. Ist das Brett neu und möchten Sie es optimal vorbereiten? Dann wiederholen Sie diesen Vorgang 4 Mal.

Das Schneidebrett ölen

Das hängt davon ab, wie Sie es benutzen. In einem trockenen Haushalt muss das Brett öfter geölt werden. Waschen Sie das Brett immer mit Geschirrspülmittel? Dann müssen Sie es auch öfter ölen, denn Spülmittel greift die Beschichtung an. Und legen Sie Ihr Brett nicht in die Nähe der Heizung.

Wird Ihre Diele heller und fühlt sich rauer an? Dann ist es Zeit zum Ölen.

Welches Öl sollte ich verwenden?

Sie können Ihr Schneidebrett nicht mit irgendeinem Öl einreiben. Olivenöl wird oft als gute Wahl angesehen, aber dieses Öl bildet eine klebrige Schicht, die ranzig wird.

Wir empfehlen folgende Öle;

Mineralöl

Dies ist ein Öl, das nicht austrocknet und geruchs- und geschmacksneutral ist. Das Tolle daran ist, dass dieses Öl wirklich in die Platte einzieht. Wir verkaufen Flaschen mit einem praktischen Dosierspray, damit Sie nicht zu viel verbrauchen.

Bienenwachs

Um Ihr Brett in bestem Zustand zu halten, empfehlen wir die Creme von Boos. Sie wird nach der Behandlung des Brettes mit Mineralöl verwendet. Dieses Bienenwachs bildet eine Schutzschicht, die das Holz versiegelt. So bleibt das Brett schöner und Sie müssen es nicht so oft ölen.

Reines Leinsamenöl

Geeignet zum Ölen der Dielen. Es ist ein lebensmittelechtes Öl, das nicht klebrig wird. Dieses Öl poliert, d.h. es bildet eine harte Schicht. Dadurch erhält das Holz eine dunkle (antike) Farbe. Das Brett muss jedoch mindestens drei Tage trocknen, bevor es verwendet werden kann.

Eine andere gute Wahl ist Traubenkernöl. Es ist ein neutrales Öl, das nicht ranzig wird.

Kann man rohes Fleisch auf einem Holzbrett schneiden?

Ja, das ist kein Problem. Es ist jedoch wichtig, das Brett nach dem Schneiden von rohem Fleisch oder Geflügel mit heißem Wasser abzuspülen. Wenn Sie ganz sicher sein wollen, dass das Brett sauber ist, können Sie es mit natürlichem Essig abspülen.

Was halten Sie von Schneidbrettern aus Marmor oder Glas?

Niemals verwenden! Sie sehen zwar hygienisch aus, sind aber katastrophal für die Messer. Die Messer werden schnell stumpf. Es hat sich herausgestellt, dass es schwierig ist, Bakterien von diesen Brettern zu entfernen.

Sind die Schneidebretter von Epicurean gut?

Die Schneidebretter von Epicurean werden aus Holzspänen hergestellt. Da sie unter hohem Druck gepresst werden, können diese Schneidebretter sogar in der Spülmaschine gereinigt werden. Und da sie hitzebeständig sind, können sie auch als Untersetzer für heiße Pfannen verwendet werden.

Aber es gibt auch einen Nachteil. Die Bretter sind sehr hart und federn beim Schneiden nicht nach. Für Liebhaber scharfer Messer sind sie daher eigentlich zu hart.

Sind Schneidebretter aus Bambus gut?

Diese Schneidebretter sind zurzeit sehr beliebt. Sie sind preiswert und recht einfach zu benutzen. Allerdings sind sie viel härter als Schneidebretter aus Holz. Das Messer wird also schneller stumpf als auf einem guten Holzbrett.

Wozu dient die Rille in einigen Schneidebrettern?

Die Rille fängt die Säfte von Fleisch und Fisch auf. So muss man sich keine Sorgen machen, dass der Saft vom Brett tropft.

Gibt es spezielle Schneidebretter für Brotmesser?

Ja, diese Schneidbretter bestehen aus mehreren Brettern mit einer Aussparung dazwischen. Beim Schneiden fallen die Krümel in die Vertiefung. Nach dem Schneiden lassen sie sich leicht entfernen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Schneidebrett und einem Schneideblock?

Schneidbretter sind in der Regel viel dicker und oft aus Kopfholz. Dadurch sind sie zwar teurer in der Anschaffung, aber auch wesentlich haltbarer. Und nicht zuletzt sehen sie auf dem Küchentisch gut aus.

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