Japanische Messer: Pflege und Tipps

Japanische Messer sind oft aus sehr hartem und dünnem Stahl gefertigt, wodurch sie feiner schneiden und länger scharf bleiben. Sie haben aber auch einige Nachteile.

Der größte Nachteil ist ihre Zerbrechlichkeit. Der harte Stahl bricht eher, als dass er sich biegt. Das kann man vermeiden, wenn man harte Produkte wie Fleisch mit Knochen, Tiefkühlprodukte, Käse oder harte Brotkrusten schneidet.

Aber auch bei Gemüse kann es manchmal schief gehen: Ein harter, großer Kürbis oder Knoblauch mit einem harten Stück kann das Messer zum Splittern bringen.

Die richtige Schneidetechnik

Die richtige Schneidetechnik ist wichtig. Schneiden Sie nie mit einer stechenden Bewegung, sondern mit einer gleichmäßigen, geraden Abwärtsbewegung. Dadurch wird eine seitliche Belastung der Klinge vermieden. Mit dieser Technik lassen sich auch härtere Gemüsesorten schneiden. Haben Sie das Gefühl, dass das Messer klemmt und Sie nur schwer durch das Schneidgut kommen? Dann ziehen Sie das Messer mit einer umgekehrten Schnittbewegung zurück und schneiden Sie erneut nach unten. Dadurch wird die Klinge gelockert und Sie können mit weniger Reibung schneiden. 

Nicht kratzen

Sie haben Ihre Zutaten geschnitten und wollen sie vom Schneidebrett entfernen? Dann kratzen Sie nicht mit der scharfen Seite des Messers. Sie könnten die Schnittfläche beschädigen. Benutzen Sie die Rückseite des Messers, um das Schnittgut zu bewegen. Das ist zwar gewöhnungsbedürftig, funktioniert aber genauso gut und hält Ihr Messer länger scharf.

Das richtige Schneidebrett

Die Qualität des Schneidebretts ist ebenfalls wichtig. Das richtige Material ist weicher als der harte Kern des Messers. Deshalb empfehlen wir ein Schneidebrett aus Kunststoff oder weicherem Holz. Denn diese federn beim Schneiden mit.

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Pflege und Aufbewahrung

Waschen Sie das Schneidebrett nach jedem Gebrauch von Hand. Verwenden Sie dazu die weiche Seite eines Schwamms, Wasser und etwas Seifenlauge. Danach gut abtrocknen und an einem sicheren Ort aufbewahren. Als Aufbewahrungsort bietet sich ein Messerblock oder eine Magnetleiste an der Wand an. Haben Sie dafür keinen Platz und möchten die Messer in einer Schublade aufbewahren? Dann verwenden Sie immer einen Messerschutz oder bewahren Sie die Messer in der mitgelieferten Box auf. 

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Sind japanische Messer wirklich so zerbrechlich?

Nun, es mag den Anschein haben, dass Messer extrem zerbrechlich sind. Aber wenn Sie diese Tipps beachten, werden Sie jahrelang Freude an Ihrem japanischen Messer haben. Wir geben lieber ein paar Tipps zu viel als ein paar zu wenig.

Beschädigte Messer reparieren

Ist etwas schief gegangen und Ihr Messer ist beschädigt? Dann können wir es in der Regel für Sie reparieren. Bitte schicke uns ein Foto des Schadens per WhatsApp oder E-Mail, dann können wir sofort sagen, was möglich ist.

Messen repareren

Messer aus Kohlenstoffstahl

Messer aus Kohlenstoffstahl brauchen etwas mehr Pflege. Lies deshalb den folgenden Artikel, um dein Karbonmesser in optimalem Zustand zu halten.

Pflege von Karbonmessern