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Informationen über Bratpfannen
Wir helfen Ihnen, die beste Pfanne zu finden
Sie suchen eine Bratpfanne, können aber den Wald vor lauter Bäumen nicht sehen? Das macht Sinn, denn die Auswahl an Materialien und Antihaftbeschichtungen ist groß. Nach der Lektüre dieses Artikels werden Sie die wichtigsten Unterschiede kennen und die Wahl leichter treffen können.
Antihaftbeschichtung oder nicht?
Dies ist eine wichtige Entscheidung. Eine Antihaftbeschichtung erleichtert das Anbraten Ihrer Speisen erheblich. Pfannen mit dieser Beschichtung lassen sich auch leichter reinigen. Aber die Schichten sind anfällig für Kratzer und verlieren mit der Zeit ihre Antihaftwirkung.
Pfannen ohne Antihaftbeschichtung brauchen ein wenig mehr Aufmerksamkeit. Man hat etwas mehr Butter oder Öl übrig und muss etwas vorsichtiger sein, damit das Essen nicht anhaftet. Der große Vorteil ist, dass man bei höheren Temperaturen braten kann (z. B. um ein Steak schön scharf anzubraten). Außerdem sind sie langlebiger, da sie leicht Jahrzehnte halten und leicht zu recyceln sind.
Unser Ratschlag
Wir empfehlen, mindestens eine antihaftbeschichtete Pfanne zu haben. So können Sie immer ein perfektes Steak oder köstlich knusprige Kartoffelscheiben braten. Auch für eiweißhaltige Gerichte oder Fisch empfehlen wir eine antihaftbeschichtete Pfanne.
Zusammengefasst
- Pfannen aus eloxiertem Aluminium haben die am besten funktionierende und am längsten haltbare Antihaftbeschichtung.
- Keramikpfannen enthalten keine PFAS, haben aber eine etwas geringere Antihaftwirkung
- Stahlblechpfannen und Gusseisenpfannen haben keine Antihaftbeschichtung, halten aber ein Leben lang und haben eine natürliche Antihaftbeschichtung
- Edelstahlpfannen haben keine Antihaftbeschichtung, halten aber ein Leben lang und können in die Spülmaschine gestellt werden.
Antihaftbeschichtungen erklärt
Lassen Sie uns das größte Problem zuerst angehen. Alle unsere Pfannen sind frei von PFOS und PFOA. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass unsere Pfannen schlecht für Sie sind. Allerdings müssen Sie zwischen den verschiedenen Schichten wählen, denn es gibt immer noch einen Unterschied.
Unsere Empfehlungen ohne PFOS
Sie suchen eine antihaftbeschichtete Bratpfanne ohne PFOS? Dann sind dies unsere Favoriten
Le Creuset Les Forgees
2. Greenpan Keramik (auch Pfas-frei)
Green Chef Ceramic (ebenfalls Pfas-frei) 3.
1. Keramische Antihaftbeschichtung (Ceramic)
Pfannen mit Keramikbeschichtung sind sehr beliebt, da die Antihaftbeschichtung keine giftigen Chemikalien enthält und sie recht erschwinglich sind. Die Keramikschicht ist eine "grüne" Schicht, die aus Sand besteht, der bei hohen Temperaturen gebacken wird. Mit grün" meinen wir, dass bei der Herstellung nur wenige Chemikalien freigesetzt werden.
Die Schicht funktioniert gut, und das Braten eines Eies (das beste Testobjekt) kann einfach ohne Butter erfolgen (wir empfehlen aber immer etwas Öl oder Butter). Auch die Reinigung ist einfach: ein wenig lauwarmes Wasser und ein Wisch darüber.
Besser als herkömmliche Antihaftbeschichtungen?
Der Nachteil ist, dass die Antihaftbeschichtung nicht so gut funktioniert wie bei einer herkömmlichen Pfanne. Die Beschichtung behält ihre Antihaftwirkung auch nicht so lange bei, so dass Sie die Pfanne früher austauschen müssen. Mit ein wenig Vorsicht ist diese Keramikschicht eine großartige Bratpfanne mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Achten Sie beim Kauf einer Keramikbratpfanne auf die Dicke des Bodens und der Keramikschicht. Günstigere Varianten haben eine dünne Schicht und nutzen sich daher schnell ab.
Eigenschaften Keramikpfannen
Gute Allround-Pfanne, die sich besonders gut für eiweißhaltige Produkte eignet
Geringe Wartung
Weniger robust als eloxierte oder Edelstahlpfannen
Weniger lange Lebensdauer
Nicht geeignet für knuspriges Braten bei hohen Temperaturen
Unsere bevorzugten Keramikpfannen sind von Habonne und Greenpan
Alle Keramikpfannen finden Sie hier
2. Neue Generation von Antihaftbeschichtungen
Diese Pfannen haben eine traditionelle Schicht, d. h. eine Kunststoffschicht, mit einer starken Antihaftwirkung. Es gibt sie von verschiedenen Herstellern, alle mit ihren Vor- und Nachteilen. Sie fallen unter die neue Generation, weil sie kein PFOA enthalten (wie die früheren Beschichtungen von Tefal).
Diese Beschichtungen haben eine besonders starke Antihaftwirkung, die lange Zeit erhalten bleibt. Außerdem sind sie langlebig (bei richtiger Anwendung) und leicht zu reinigen.
Der Nachteil ist, dass die Schichten oft mit chemischen Zusätzen hergestellt werden. Bei normalem Gebrauch werden Sie dies nicht bemerken, aber wenn Sie die Pfanne missbrauchen, indem Sie sie zu heiß werden lassen oder hineinkratzen, können sich diese ablösen.
Unsere bevorzugten Bratpfannen sind aus eloxiertem Aluminium hergestellt. Dieses Material wird unter anderem bei den Les Forgees-Pfannen von Le Creuset und den Alu Pro-Pfannen von Demeyere verwendet.
Bei anodisiertem Aluminium wurde das Aluminium so bearbeitet, dass es doppelt so stark ist wie Edelstahl. Dadurch ist die Bratpfanne praktisch verschleißfest. Weil das Aluminium so hart ist, haben Sie mit diesen Pfannen das Beste aus 2 Welten. Die Stärke von rostfreiem Stahl und die beste Antihaftbeschichtung. So können Sie bei höheren Temperaturen braten, aber auch problemlos eiweißhaltige Gerichte zubereiten.
Merkmale eloxierte Aluminiumpfannen
Starke Pfannen, die auch in den Backofen passen
Sie können sogar Spatel aus rostfreiem Stahl verwenden (höchstens oberflächliche Kratzer), obwohl wir Holz und Silikon empfehlen.
Besser geeignet für das Backen bei hohen Temperaturen
Geringe Wartung
Teurer als Keramikpfannen
Es dauert etwas länger, bis die Pfannen aufgeheizt sind
Die Antihaftbeschichtung verschlechtert sich mit der Zeit
Alle Pfannen aus eloxiertem Aluminium finden Sie hier
Unsere liebsten Antihaft-Pfannen
Le Creuset Bratpfannen
Erneuert mit einer 4x stärkeren Antihaftbeschichtung. Natürlich ohne PFOA und PFOS. Unser Favorit!
Demeyere Alu Pro
als Testsieger der Verbraucherzentrale. Starke Antihaftbeschichtung ohne PFOA.
Keramische Schichten
Neben den Keramikpfannen haben wir auch Pfannen mit einer pflanzlichen Schicht. Sie werden ohne Chemikalien (PFTA, PFAS und PTFE) hergestellt und sind weniger umweltschädlich. Wir verkaufen diese Pfannen schon seit einiger Zeit und die Resonanz ist gut. Allerdings gehen wir davon aus, dass diese Pfannen weniger lange halten als normale Antihaftpfannen. Ob das länger ist als bei Keramik, wird sich zeigen.
Sehen Sie sich die pantaardigen TVS-Pfannen an3. Bratpfannen aus Gusseisen
Gusseisenpfannen sind unsere liebsten "gesunden" Pfannen. Gusseisen hat eine gute Wärmeleitfähigkeit und kann hohe Temperaturen aushalten. Das Aufheizen der Pfanne dauert etwas länger als bei einer Edelstahl- oder Aluminiumpfanne, aber wenn die Temperatur einmal erreicht ist, halten sie die Hitze viel länger. So kann man stundenlang auf einem kleinen Feuer köcheln.
Qualität ist wichtig
Der größte Nachteil von Gusseisen ist, dass es ein schweres Material ist. Daher wird es hauptsächlich für Bratpfannen verwendet. Bratpfannen eignen sich ebenfalls hervorragend, sind aber aufgrund ihres hohen Gewichts etwas schwieriger zu handhaben.
Pfannen aus Gusseisen sind steinhart, bleiben jahrzehntelang gut und verziehen sich nicht. Wegen dieser Härte sollte man sie nur nicht fallen lassen. Eine Gusseisenpfanne ist spröder als eine Pfanne aus Edelstahl oder Aluminium.
Emailliert oder geölt?
Gusseisenpfannen gibt es in verschiedenen Formen und Qualitäten.Der Hauptunterschied liegt in der Innenseite. Es gibt sie zum Beispiel mit oder ohne Schutzschicht. Die Version ohne Beschichtung sollte mit der Hand gewaschen werden (am besten mit möglichst wenig Seifenlauge) und anschließend geölt gelagert werden. Das Öl bewirkt, dass die Pfanne eine natürliche Antihaftbeschichtung entwickelt und den Stahl vor Rost schützt.
Unsere Lieblingsmarken für reines Gusseisen sind Lodge und Ronneby Bruk
Hier finden Sie unsere Gusseisenpfannen
Gusseisenpfannen sind auch mit einer Emaille-Beschichtung erhältlich. Emaille ist eine Schicht, die auf Gusseisen aufgetragen wird, um es zu schützen. Diese Schicht besteht aus geschmolzenem Glas und ist sowohl kratz- als auch rostbeständig.
Dank dieser Schicht müssen Sie die Pfanne nicht ständig einölen und können sie mit Spülmittel reinigen.
Die Emailleschicht hat also nicht nur eine schützende Wirkung, sondern ist auch benutzerfreundlich. Die Schicht ist steinhart, aber deshalb auch etwas spröde. Dies kann bei unvorsichtigem Gebrauch zu Rissen in der Schicht führen. Sollte das passieren, können Sie die Pfanne weiter benutzen, müssen sie aber mit Öl einfetten.
Alle gusseisernen Bratpfannen hier ansehen
Eigenschaften von gusseisernen Bratpfannen
Gute Wärmeleitung
Gute Wärmespeicherung (Braten und Schmoren)
Geeignet zum Braten bei hohen Temperaturen
Pflegeleicht (besonders bei emaillierten Versionen)
sind sehr schwer
Möchten Sie mehr über gusseiserne Pfannen wissen? Schauen Sie sich die folgende Seite an: Alles über gusseiserne Pfannen
4. Pfannen aus rostfreiem Stahl
Pfannen aus rostfreiem Stahl werden gerne zum Braten und Backen verwendet. Der Stahl macht sie widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen. Da sie keine empfindliche Antihaftbeschichtung haben, können Sie mit Stahlbesteck arbeiten. Die fehlende Antihaftbeschichtung erschwert das Braten von eiweißhaltigen Gerichten, da Sie mehr Öl oder Butter verwenden müssen.
Mehrere Schichten (3-lagig, 7-lagig?)
Heutzutage werden Bratpfannen aus rostfreiem Stahl oft mit mehreren Schichten hergestellt. Diese können zwischen 3, 5 oder sogar 7 Schichten variieren. Die Schichten sind unterschiedlich dick und bestehen aus rostfreiem Stahl und Aluminium (bei den teureren Versionen sogar aus Silber oder Kupfer). Die mehreren Stahlschichten sorgen für eine bessere Wärmeleitung.
Eigenschaften Pfannen aus rostfreiem Stahl
Hervorragend geeignet für hohe Temperaturen
Gute Wärmeleitung durch mehrschichtige Pfannen
Nicht abnutzbar
Keine Antihaftbeschichtung
Weniger geeignet für eiweißhaltige Gerichte
Teure Pfannen aufgrund der verschiedenen Stahlschichten
Alle Pfannen aus rostfreiem Stahl finden Sie hier
5. Bratpfannen aus Stahl
Eine Bratpfanne aus Stahl besteht zu 99 % aus Eisen, ist also ein reines Naturprodukt. Neu aus dem Geschäft hat die Pfanne keine Antihaftbeschichtung. Durch die Behandlung der Pfanne mit Öl entsteht eine natürliche Antihaftbeschichtung.
Ein Merkmal dieser Pfannen ist, dass sich der Stahl verfärbt. Eine intensiv genutzte Stahlpfanne ist daher eine "hässliche" Pfanne mit vielen dunklen Verfärbungen. Die Pfannen werden immer besser, je mehr man sie benutzt.
Natürliche Antihaftbeschichtung
Die Pfannen sind sehr temperaturbeständig und daher ideal zum Anbraten von Fleisch. Dank der natürlichen Antihaftbeschichtung sind sie auch für eiweißhaltige Produkte geeignet.
Wichtig ist, dass sie nicht in die Spülmaschine kommen, sondern von Hand gewaschen und gut abgetrocknet werden.
Eigenschaften von Stahlblechpfannen
Hervorragend geeignet für hohe Temperaturen
Natürliche Antihaftbeschichtung
Günstig in der Anschaffung
Unverwüstlich
Muss eingebrannt werden, wird schwarz
Angemessen schwer im Gewicht
Sehen Sie hier alle Blechpfannen oder Lesen Sie mehr: Alles über Blechpfannen
