JNS Kokorozashi Tanaka Shirogami 1 Damast Kasumi Gyuto 24.5 cm

De Kokorozashi is de premiumserie van JNS, vervaardigd door meester-smeden en afgewerkt in de eigen werkplaats van JNS. Elk mes uit deze serie krijgt een hoogwaardige afwerking, waaronder een afgeronde rug en choil, en wordt geslepen en gepolijst met speciale Japanse natuurstenen.

Dit specifieke model is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, volgens de specificaties van JNS, wat resulteert in een uniek mes. Het heeft een dikkere distal taper die uitloopt in een fijn puntje, en een breder blad, waardoor het een echte krachtpatser is in de keuken. Na het smeden is het mes met natuurstenen gepolijst met een mooie kasumi finish. De afgeronde rug en choil geven het mes niet alleen een luxe uitstraling, maar zorgen ook voor een comfortabele greep met een pinchgrip.

Het achthoekige handvat is gemaakt van ebbenhout en heeft een krop van licht en donker buffelhoorn, wat bijdraagt aan de elegante uitstraling en het evenwicht van het mes.

• Gemaakt van Shirogami #1 (62-63 Rockwell)
• Hoogwaardig handvat van Tamamoku-hout met een buffelhoorn krop
• Handgesmeed door Yoshikazu Tanaka, Japan
• Afgerond, geslepen en gepolijst door Japanese Natural Stones
• Zwaarder mes, ideaal voor grote porties groenten

Gyuto

Deze Gyuto is de Japanse versie van een traditioneel Westers chefsmes. Dankzij het lang, brede lemmet, is het geschikt voor alle snijtaken. Te gebruiken met meerdere snijtechnieken en hierdoor ideaal voor vlees, vis, gevogelte, fruit en groenten. Onmisbaar in elke messencollectie.

Carbon/Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, wat meer onderhoud vereist dan roestvrij staal. Het wordt gemakkelijker scherp dan roestvrij staal, maar kan roesten zonder de juiste zorg.

Koolstofstalen messen vormen ook een patinalaag bij gebruik, wat enigszins beschermt tegen roest, maar het staal verkleurt. Patina is een natuurlijk proces en geeft het lemmet een uniek karakter. Lees meer over koolstofstaal op de volgende pagina; Alles over carbon messen.

Carbon/ Koolstof beschermlagen (Cladding / Sanmai)

Over de kern zijn Nummer lagen zachter carbon/koolstofstaal gevouwen. Deze lagen beschermen het mes en maken het flexibeler, maar kunnen roesten als ze niet goed worden gedroogd.

Damast

Dit mes heeft meerdere lagen staal die het kernstaal beschermen en wat elegantie toevoegen. Het damast is zichtbaar in unieke ontwerpen en patronen op het lemmet, en toont de vaardigheid van de smid.

Achthoekige Wa Handgreep

Het achthoekige handvat is een uitstekende keuze voor chefs die regelmatig snijwerk verrichten. De octagonale vorm biedt superieure grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen.