Enzyklopädie der Küchenmesser

Auf der Suche nach einem neuen Messer werden Sie auf viele verschiedene Modelle stoßen. Im Folgenden können Sie alles über die verschiedenen Messertypen und Stahlsorten lesen. Wenn Sie danach noch Fragen haben, würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören.

Die verschiedenen Arten von Messern

Kochmesser

Das Kochmesser ist das vielseitigste Messer, es ist lang und hat eine breite Klinge. Zu Hause schneidet ein 20 cm langes Kochmesser am besten. Köche arbeiten gerne mit einer Klingenlänge zwischen 20 und 26 cm.

Durch die leichte Rundung kann man damit nicht nur schneiden, sondern auch wackeln (z. B. für Kräuter) und mit der Spitze Präzisionsarbeit leisten (z. B. Zwiebeln vorschneiden).

Das Messer verfügt über eine breite Klinge, mit der sich geschnittene Lebensmittel leicht bewegen lassen, und schützt Ihre Finger beim Schneiden und verhindert, dass Ihre Knöchel beim Schneiden auf das Schneidebrett schlagen. So können Sie in einer fließenden Bewegung weiterschneiden. Kurz gesagt, das wichtigste Messer in Ihrer Sammlung.

Wissenswertes: Kochmesser, die länger als 26 cm sind, werden auch Batters genannt.

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Gyoto / Gyutoh / Gyutou

Das Gyuto ist die japanische Version des europäischen Kochmessers. Im Vergleich zum europäischen Kochmesser ist die Klinge schmaler und verläuft weniger gebogen.

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Santoku

Santoku ist japanisch für "drei Zwecke" (San= drei, Toku= Zwecke). Das ist auch eine hervorragende Beschreibung für dieses Messer: Sie können damit Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden. Dieses Messer ist in der japanischen Küche sehr beliebt und ist das am häufigsten verwendete Messer in der asiatischen Küche.

Santoku-Messer sind 14 bis 18 cm lang und vergleichsweise kürzer, leichter und dünner als ein Kochmesser. Außerdem ist die Klinge des Messers gerader und weniger abgerundet als die eines Kochmessers. Es ähnelt einer Kombination aus einem Hackbeil und einem Kochmesser. Daher wurde das Messer einst mit dem Ziel entworfen, aus zwei Messern (dem Deba und dem Usuba) ein einziges Messer zu machen.

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Schälmesser / Gemüsemesser

Ein kleines 9-12 cm langes Messer, das speziell für das Schneiden von Birnen, Äpfeln und anderem Obst und Gemüse entwickelt wurde. Das Messer ist dünn, lässt sich nicht verbiegen und hat eine spitze Spitze. Dadurch eignet sich das kleine Messer perfekt zum Schneiden schwieriger Ecken.

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Petty-Messer

Auch wenn Petty aus dem Englischen übersetzt so viel wie "unbedeutend" bedeutet, ist dieses kleine Messer keineswegs unbedeutend. Das japanische Messer ist ähnlich wie ein europäisches Schälmesser. Das Messer ist zum Putzen und Kleinschneiden von Gemüse und Obst gedacht.

Dieses Messer wird in Japan am häufigsten als kleines Gemüse- und Obstmesser verwendet, weshalb wir es auch gerne als P(r)etty Knife bezeichnen.

Fleischmesser / Trimm-Messer

Im Gegensatz zum Kochmesser (das im hinteren Teil etwas dicker ist) ist die Klinge des Fleischmessers von unten nach oben fast gleich dünn, was das Schneiden gleichmäßiger Scheiben sehr erleichtert. Die besten Scheiben von Geflügel und Fleisch schneidet man mit dem Fleischmesser in der einen und der Fleischgabel in der anderen Hand. Ein anderer Name für dieses Verfahren ist Fleischtrimmen.

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Tomatenmesser / Wurstmesser

Ein Messer mit Wellenschliff, das 10 bis 13 cm lang ist; dann spricht man auch von einem Tomatenmesser (auch Wurstmesser genannt). Ein gutes Tomatenmesser hat einen Wellenschliff, der das Gemüse und Obst beim Schneiden nicht zerreißt, sondern schön schneidet. Die Zahnung sorgt für einen guten Griff beim Schneiden von Gemüse mit glatter Oberfläche (Tomaten, Paprika usw.).

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, ist das Messer vielseitiger als sein Name vermuten lässt, so ist auch das Schneiden von (Salami-)Würsten kein Problem. Dank des Wellenschliffs bleibt das Messer sehr lange scharf. Der Einfachheit halber gibt es auch Tomatenmesser mit einer Gabel am Ende.

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Filetiermesser

Ein Filetiermesser hat eine flexible Klinge, mit der Sie sehr präzise dünne Scheiben schneiden können. Es ist das perfekte Messer, um direkt unter der Haut eines Fisches zu schneiden. Das Messer gibt es in verschiedenen Ausführungen (oft zwischen 14 und 18 cm lang), von einer schmalen Klinge bis zu einer Klinge, die so breit ist wie die eines Fleischmessers.

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Ausbeinmesser

Dieses Messer wurde speziell dafür entwickelt, genau zwischen Fleisch und Knochen zu schneiden und das Fleisch so gut wie möglich zu entbeinen (daher der Name). Das Messer hat eine schmale Klinge und ist im Durchschnitt 14 bis 20 cm lang. Das Aussehen des Messers erinnert stark an ein Filetiermesser, die Klinge ist jedoch nicht flexibel.

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Brotmesser

Das Brotmesser ist ein Grundnahrungsmittel auf dem niederländischen Frühstückstisch. Es ist ein Messer mit einem Wellenschliff von 18 bis 26 cm Länge. Dank des Wellenschliffs liegt dieses Messer gut in der Hand und ermöglicht es, die harte (Brot-)Kruste zu durchschneiden, ohne das weiche Innere zu beschädigen. Das Wellenschliffmesser eignet sich nicht nur für Brot, sondern auch zum Schneiden von etwas größerem Gemüse.

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Superslicer

Der Superslicer ist eines der beliebtesten Messer in der Gastronomie. Es ähnelt einem Brotmesser, ist aber länger (im Durchschnitt zwischen 23 und 32 cm), hat eine etwas breitere Klinge und oft eine abgerundete Spitze. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, großen Gemüsesorten wie Kohl, aber auch Torten und anderes Gebäck können mit dem SuperSlicer geschnitten oder geglättet werden.

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Lachsmesser / Schinkenmesser

Im Gegensatz zu einem Filetiermesser ist das Lachsmesser länger - im Durchschnitt 30 cm - und eignet sich zum Filetieren von größeren Fischen (z. B. Lachs). Das Messer ist außerdem sehr sparsam: Die Klinge ist sehr flexibel, so dass Sie genau unter der Haut des Fisches schneiden können, was den Ausschuss minimiert. Das Messer ist auch als Schinkenmesser erhältlich. Dieses wird ohne Grübchen und mit einer schmaleren Klinge ausgeführt.

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Sashimi-Messer oder Yanagiba-Messer

(Yanagi ba= schmale, lange Klinge). Wie der Name schon sagt, wird dieses Messer vor allem zum Schneiden von Sushi und Sashimi (ein japanisches Gericht mit dünnen Scheiben aus rohem Fisch und Schalentieren) verwendet. Das Besondere an diesem Messer ist außerdem, dass es auf einer Seite geschliffen ist, wodurch es länger scharf bleibt und noch präziser schneidet. Das Messer hat eine Kante in der Klinge, so dass das Schneidgut beim Schneiden zur Seite geschoben wird und somit nicht kleben bleibt.

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Tako Yanagiba

Dies ist eine Variante des Yanagiba mit einer abgeflachten Spitze und wird speziell für die Zubereitung von Oktopus (Tako= Tintenfisch) verwendet.

Nakiri

Das Nakiri ist ein kleines Gemüsebeil, das 2-seitig geschliffen ist. Dieses Messer erfordert eine andere Schneidetechnik als die, die man normalerweise anwendet. Mit dem Nakiri schneidet man zum Beispiel mit einer eher hackenden oder leicht vorwärts gerichteten Bewegung (Push-Cut ). Dadurch kann man sehr dünn schneiden und ist perfekt für Gemüse und Kräuter geeignet.

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Hackbeil

Ein Hackbeil ist ein großes, kantiges, in einem weiten Winkel geschliffenes Messer. Dieses Messer ist speziell für das Zerteilen von Knochen und großen Fleischstücken geeignet.

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Gemüsebeil

Im Vergleich zum Hackbeil ist das Gemüsebeil dünner und hat einen schärferen Schliff. Die Klinge ist speziell für das Hacken/Schneiden von Gemüse konzipiert. Die dünne Klinge ermöglicht es auch, Gemüse schnell klein zu schneiden. In asiatischen Ländern wird sie auch oft verwendet, um Obst und Gemüse sehr dünn zu schälen.

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Blockmesser oder Schlachtermesser

Ein Blockmesser oder Fleischermesser ist ein langes und dünnes Messer mit einer Biegung nach oben am Ende der Klinge. Mit der geraden Klinge kann der Metzger in einem Zug schöne, gerade Fleischscheiben schneiden.

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Käsemesser

Wie der Name schon verrät, ist dieses Messer speziell zum Schneiden von Käse gedacht. Es gibt auch Käsemesser mit Löchern in der Klinge. Die Löcher sorgen dafür, dass die Scheiben von jungem und gereiftem Käse weniger am Messer kleben bleiben.

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Steak-Messer

Ein Messer mit einer schmalen und dünnen Klinge, die mühelos durch Fleisch schneidet. Vor allem zum Schneiden von Fleisch beim Essen. Die billigen Modelle haben oft einen Wellenschliff, obwohl ein echtes Steakmesser eine glatte Klinge haben sollte. So schneidet man schön durch das Fleisch und reißt die Textur nicht ein.

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Deba

Dieses japanische Messer wird hauptsächlich zum Filetieren und Enthäuten von Fisch verwendet. Das Deba ist ein einschneidiges Messer, das einem Gyuto/Kochmesser ähnelt, aber einen dickeren Rücken hat. Der Rücken wird zum Schuppen und Säubern von Fisch verwendet.

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Usuba Bocho

Ein Usuba Bocho ist ein professionelles japanisches Gemüsemesser mit einer quadratischen Klinge. Im Vergleich zum Nakiri wird das Usuba mit einer anderen Technik und auf einer Seite geschliffen. Der Umgang mit diesem Messer erfordert etwas Übung.

Die Japaner verwenden es, um hauchdünne Scheiben von japanischem Rettich (Daikon) und Spiralen von Zitronen und Limetten zu schneiden. Durch den hohlen Rücken bleiben die geschnittenen Lebensmittel nicht am Messer kleben.

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Kuna Usuba

Ein Kuna Usuba unterscheidet sich von einem Usuba Bocho dadurch, dass das Kuna Usuba eine abgerundete Spitze am Ende der Klinge hat.

Die verschiedenen Arten von Stahl

Rostfrei oder rostfrei
Man spricht oft von rostfrei und rostfrei, aber was ist der Unterschied?

Wie bereits erwähnt, ist rostfreier Stahl für die Herstellung von Messern nicht wirklich geeignet. Durch den Zusatz von Kohlenstoff wird das Messer härter. Infolgedessen ist das Messer nicht mehr rostfrei. Durch den Zusatz von Chrom wird das Messer jedoch rostfrei. Das heißt, das Messer neigt nicht zum Rosten.

Bei normalem Gebrauch ist das Messer daher so gut wie rostfrei, und einige europäische Messer sind auch für die Spülmaschine zugelassen.

Chrom-Molybdän-Vanadium (Deutscher) Stahl
Es wird ständig mit neuen oder verbesserten Stählen experimentiert. Dennoch gibt es ein paar Klassiker, aus denen 90 % aller Messer hergestellt werden.

Die am häufigsten verwendete Stahlsorte ist der Molybdän-Vanadium-Stahl. Diese Stahlsorte findet man in fast allen europäischen Kochmessern. Diese Stahlsorte ist leicht zu pflegen und kann auf 58 Rockwell gehärtet werden. Er ist praktisch rostfrei und außerdem recht preiswert, so dass die Messer zu einem günstigeren Preis angeboten werden können.

VG-10 (japanischer) Stahl
VG-10 kann als das japanische Gegenstück zum europäischen Molybdän-Vanadium-Stahl bezeichnet werden. Es handelt sich zwar nicht um den gleichen Stahl, aber er ist bei weitem der am häufigsten verwendete Stahl für japanische Messer.

VG-10 ist ein harter Stahl, der zwischen 59 und 62 Rockwell gehärtet werden kann. Dadurch können die Messer dünner gemacht werden und erhalten eine schärfere Furche. Dadurch kann das Messer mühelos sehr dünne Scheiben schneiden.

Der VG-10-Stahl ist allerdings viel spröder als Molybdän-Vanadium-Stahl. Es besteht die Gefahr, dass er bricht. Deshalb wird VG-10-Stahl oft durch "Damast"-Schichten geschützt. Dabei werden mehrere Schichten aus weicherem Stahl über den harten Kern gefaltet, um ihn weniger anfällig zu machen.

Diese Schichten sind auf der Klinge in einem dekorativen Muster zu sehen.

Japanischer Stahl mit Damast

Pulverstahl (Schnellarbeitsstahl, R2, SG2) (japanischer) Stahl
Pulverstahl ist eine reinere Stahlsorte, die härter als VG10 gemacht werden kann. Er ist weniger spröde (bei gleicher Härte), lässt sich relativ gut schleifen und kann viel härter gemacht werden (bis 66 Rockwell).

Der Nachteil ist, dass Pulverstahl schwieriger zu produzieren und zu härten ist. Daher ist er teurer und es sind weniger Messer aus ihm erhältlich als aus VG-10-Stahl.

Keramik
Keramikmesser sind viel härter als Stahlmesser (zwischen 70 und 80 Rockwell). Diese Messer bleiben sehr lange scharf, sind aber sehr spröde. Daher können sie leicht brechen und es können auch Einstiche an der Schneide entstehen. Keramikmesser sind wirklich nur für Obst und Gemüse geeignet.

Ein Keramikmesser kann nicht selbst geschliffen werden. Hierfür müssen spezielle Werkzeuge verwendet werden.

Kohlenstoffstahl / Rostfreier Stahl

Kohlenstoffstahl (Karbonstahl) ist kein rostfreier Stahl. Selbst bei ordnungsgemäßer Pflege kann der Stahl eine Verfärbung entwickeln. Dieser bläuliche Schimmer wird als Patinaschicht bezeichnet und ist eine Eigenschaft des Stahls.

Je höher die Qualität der Oberfläche des Stahls, desto rostbeständiger ist das Messer, aber es kann trotzdem leicht rosten.

Bei Kohlenstoffstahl ist es wichtig, das Messer regelmäßig zu trocknen. Vorzugsweise auch während des Schneidens. Außerdem ist es ratsam, das Messer nach dem Schneiden von säurehaltigen Produkten (Zitrone, Kalk usw.) abzuspülen, damit die Säure nicht in den Stahl eindringen kann.

Warum sollte man Kohlenstoffstahl wählen?
Kohlenstoffstahl ist reiner als rostfreier Stahl. Daher kann er härter gemacht werden und bleibt länger scharf. Außerdem lässt sich Kohlenstoffstahl leichter schärfen, so dass Sie schneller und länger Freude an Ihrem rasiermesserscharfen Messer haben.

Möchten Sie mehr über die Eigenschaften von Stahl erfahren? Dann besuchen Sie die Website Zknives.com.

Die Basis eines guten Messers

Grundsätzlich besteht jedes Messer aus geschliffenem Stahl und einem Griff. Es gibt jedoch große Unterschiede in der Stahlqualität, die den Preis weitgehend bestimmen.

Normaler rostfreier Stahl ist am billigsten und, wie der Name schon sagt, rostfrei. Aber ein Messer, das nur aus rostfreiem Stahl besteht, ist nichts wert. Denn es ist zu weich, um seine Schärfe zu behalten. Nach 1 oder 2 Schnitten fühlt sich das Messer bereits stumpf an.

Um den Stahl härter zu machen, wird ihm Kohlenstoff beigemischt.

Kohlenstoff macht ein Messer härter und stärker. Allerdings macht der Kohlenstoff das Messer weniger rostfrei. Um dem entgegenzuwirken, wird auch Chrom eingearbeitet.

Auch Vanadium und Molybdän können hinzugefügt werden, um das Messer härter und weniger rostanfällig zu machen.

Härtung des Stahls
Neben den Bestandteilen des Stahls entscheidet auch das Härteverfahren über die Qualität des Messers.

Selbst bei der Verwendung desselben Stahls kann das Härteverfahren einen großen Unterschied zwischen zwei Messern ausmachen.

Aber wie wird ein Messer gehärtet?

Der Stahl (in Verbindung mit Kohlenstoff) wird erhitzt, bis er sich rot färbt (ca. 800 Grad); dadurch ändert sich seine molekulare Zusammensetzung.

Dadurch wird der Stahl härter, aber auch spröder. Durch schnelles Abkühlen (Anlassen) des Stahls auf unter 200 Grad wird die molekulare Zusammensetzung neu geordnet und er wird weniger spröde.

Das Anlassen ist ein arbeitsintensiver Prozess, der sehr genau durchgeführt werden muss. Die Härte wird durch die Höhe der Temperatur, die Dauer der Erhitzung, die verschiedenen Zusätze zum Stahl und den Abkühlungsprozess bestimmt. Eine einfache Erklärung finden Sie auf wikihow.

Herstellung eines Global Messers

Herstellung eines japanischen Messers

Was bestimmt den Preis eines Messers?

Warum kostet das eine Messer 20 € und das andere 400 €?

Das hängt mit dem verwendeten Material und dem Umfang der Bearbeitung zusammen.

Einige Messer werden aus einer besonderen Stahlsorte mit einem speziellen Griff (z. B. aus Elfenbein) hergestellt und erfordern bis zu 100 Arbeitsgänge, bevor sie einsatzbereit sind.

Das teuerste Messer von Nesmuk (4950 €)

Die Funktionen eines Wusthof-Messers

2. Rockwell-Härte

Rockwell C (Abkürzung HRC) ist ein Maß für die Härte von Stahl.

Je höher die Rockwell-Zahl, desto härter ist der Stahl. Ein gutes Küchenmesser sollte mindestens 54 Rockwell haben, aber bei 56-58 HRC wird es richtig interessant.

Japanische Messer sind im Allgemeinen härter als europäische Modelle und haben in der Regel eine Härte zwischen 58 und 66 Rockwell.

Die Rockwellhärte eines Messers wird geprüft, indem man mit einer Diamantspitze gegen den Stahl klopft. Der Widerstand bestimmt, wie hoch der Rockwell-Wert ist.

Billige Messer: Zwischen 50 und 55
Gute Qualität:zwischen 56 und 58
Hohe Qualität: zwischen 59 und 67

3. Griff

Ein guter Griff ist fast genauso wichtig wie der richtige Stahl.

Ein Messer sollte gut in der Hand liegen und ein gutes Gleichgewicht haben. Wenn ein Messer ergonomisch gestaltet und geformt ist, können Sie länger mit ihm schneiden, ohne dass es Sie dabei stört.

Es gibt viele verschiedene Arten von Griffen, unter anderem aus verschiedenen Holzarten. Holz sieht oft schöner aus, muss aber regelmäßig mit einem neutralen Öl gepflegt werden.

Natürlich sollten Messer mit Holzgriffen nie in die Spülmaschine gegeben werden. Dies trocknet das Holz aus und kann dazu führen, dass es Risse bekommt oder sogar bricht.

Die beliebtesten Griffe

Kunststoff/Pom: Die meisten Griffe sind aus einer Art Kunststoff gefertigt. Diese Griffe dürfen in der Spülmaschine gereinigt werden und benötigen keine Pflege. POM ist ein besonders harter Kunststoff, der weniger zu Rissen neigt.

Pakkaholz
Pakkaholz ist besonders bei japanischen Messern beliebt. Es wird durch das Zusammenpressen von Hartholz und Harz unter hohem Druck hergestellt. Es hat das Design von Holz, aber die Eigenschaften von Kunststoff (es ist wasserbeständig und porenfrei).

Micarta
Micarta ist eine Kombination aus Leinen und Harz. Durch diese Kombination entsteht ein Griff, der sehr wasserbeständig ist und keine Pflege benötigt.

Holz
Natürlich werden Griffe auch aus Holz hergestellt. Hierfür werden verschiedene Holzarten verwendet, wobei Oliven-, Wacholder- und Palisanderholz die beliebtesten sind. Holzgriffe bedürfen einer regelmäßigen Pflege und sollten auf keinen Fall in die Spülmaschine gegeben werden.

4. Die Länge des Messers

Messer gibt es in vielen verschiedenen Größen. Es gibt zum Beispiel Kochmesser mit einer Länge von bis zu 36 cm. Es werden große Modelle verwendet, aber die beliebtesten Messer sind kleinere Modelle.

Die Angabe der cm-Zahl eines Messers bezieht sich immer auf die Klinge. Ein 20 cm langes Kochmesser bedeutet also eine 20 cm lange Klinge. Der Griff wird dabei nicht mitgerechnet. Ein solches Messer ist dann zum Beispiel insgesamt 30 cm lang.

• Die gängigsten Kochmesser werden in der Regel in einer Länge von 20 cm gekauft (23 cm für Profis).
• Ein Schälmesser wird in der Regel mit einer Länge von 9/10 cm gekauft.
• Ein Brotmesser wird in der Regel in einer Länge von 20/23 cm gekauft
• Ein Fleischmesser wird in der Regel in einer Länge von 23 cm gekauft.

Wartung

Geschirrspüler und Messer haben eine Hassliebe.

Manche Messer kann man in den Geschirrspüler stecken, andere sollten dort auf keinen Fall hineingehen und müssen sogar regelmäßig geölt werden.

Der Grund dafür ist, dass die in Geschirrspülern verwendete Seife sehr aggressiv ist. Die Säuren in der Seife greifen das Messer an und können es rosten lassen.

Außerdem stoßen die Messer in der Spülmaschine oft gegen andere harte Gegenstände. Das beschädigt die Schneide und lässt das Messer schneller stumpf werden.

Deshalb empfehlen wir bei allen Messern (ja, auch bei den Messern von AH / Jumbo etc.) die Handwäsche des Messers. Einfach mit einem Schwamm über die Klinge und den Griff streichen und schon ist Ihr Messer sauber.

Finden Sie es mühsam, Ihr Messer zu reinigen, trocken zu halten und richtig zu lagern? Dann entscheiden Sie sich am besten für ein deutsches Messer. Diese bleiben bei minimaler Wartung gut erhalten.

Japanische Messer brauchen mehr Pflege und Liebe. Sie sollten auf keinen Fall in die Spülmaschine gegeben werden und nach dem Gebrauch gut abgetrocknet werden.

Der Aufbau eines Messers

Wenn Sie sich für ein Messer entscheiden, achten Sie insbesondere auf den Griff: Material oder Form, die Klinge: dünn/dick, lang/kurz usw. und den Griff: ganz oder halb.

Heft / Griff

Der Griff ist das Heft eines Messers.

Ein guter Griff ist ergonomisch geformt und hat keine ungefüllten Nähte, in denen sich Schmutz ansammeln kann. Der Griff kann aus Holz, Kunststoff oder Stahl gefertigt sein. Einige Materialien, zum Beispiel spezielle Holzarten, beeinflussen den Preis des Messers.

Die Klinge

Die Klinge ist der Teil, mit dem man schneidet.

Die Form der Klinge hängt von der Aufgabe des Messers ab. Ein Kochmesser hat zum Beispiel eine breite und lange Klinge, während ein Filetiermesser eine flexible, dünne und schmale Klinge hat.

Kopf

Der Kopf bildet den Übergang von der Klinge zum Griff.

Es gibt verschiedene Arten von Köpfen. In der Regel sieht man einen vollen Kopf oder einen halben Kopf. Der Kopf sorgt für ein gutes Gleichgewicht des Messers und schützt die Hand davor, über die Klinge zu rutschen. Bei einem vollen Kopf hat der Klingenrücken eine Verdickung. Diese ist nicht scharf und man kann damit nicht schneiden.

Der Nachteil eines vollen Kopfes ist, dass er beim Schärfen im Weg ist. Heutzutage haben die neueren Messerserien keinen vollen Kopf mehr, so dass Sie mit der gesamten Schneide schneiden können.

Klingenrücken

Der Rücken eines Messers befindet sich am oberen Ende der Klinge.

Je dicker er ist, desto stabiler ist das Messer. Japanische Messer haben einen dünneren Klingenrücken, damit die Klinge dünnere Scheiben schneiden kann, sind dadurch aber auch empfindlicher. Manchmal wird der Klingenrücken zum Entschuppen von Fisch verwendet.

Spitze

Das Ende einer Klinge endet in einer Spitze.
Je nach Art des Messers kann die Spitze abgerundet, spitz oder gerade sein.

Zange (Stachel)

Der Erl ist der Teil, an dem der Griff angebracht ist.

Bei einem guten Messer bestehen Klinge und Griff aus einem Stück. Oft reicht der Erl bis zum Ende des Griffs. Bei billigen Messern ist dies oft nicht der Fall.

Schneide oder Falz

Die Schneide ist der geschliffene Teil an der Unterseite der Klinge. Aufgrund ihrer Schärfe schneidet sie durch Lebensmittel.

Knauf

Der Knauf befindet sich an der Rückseite des Griffs.

Er dient dem Gleichgewicht und sorgt für ein luxuriöses Aussehen. Bei einigen Serien kann der Knauf zum Brechen von Schalentieren verwendet werden.