Alles über Pfannen aus Kohlenstoffstahl

Warum Pfannen aus Kohlenstoffstahl einen Platz in Ihrer Küche verdienen

Immer mehr Köche wechseln von Standard-Aluminium-Antihaftpfannen zu antihaftbeschichteten Kohlenstoffstahlpfannen oder Kohlenstoffstahl-Bratpfannen. Der Grund ist, dass die besten Kohlenstoffstahlpfannen unglaublich langlebig und insgesamt besser für Ihre Gesundheit sind.

Eine der beliebtesten Wahlmöglichkeiten sind die Eisen-(Kohlenstoffstahl-)Pfannen von De Buyer, aber was genau sind diese Pfannen, und warum sind sie so beliebt?

In den letzten Jahren gab es einen Anstieg des Interesses an Kohlenstoffstahl vs. Edelstahlpfannen und anderem Kohlenstoffstahl-Kochgeschirr. Es spielt keine Rolle, ob Sie nach der besten Kohlenstoffstahl-Bratpfanne, einer Kohlenstoffstahlpfanne zum Grillen oder einer Gusseisen-Bratpfanne suchen, Kohlenstoffstahl bietet eine natürliche, nachhaltige und langlebige Lösung für alle Ihre Kochbedürfnisse.

In diesem Artikel erklären wir genau, woraus diese Pfannen bestehen und wie man sie am besten verwendet, einschließlich wie man Kohlenstoffstahlpfannen einbrennt. Wir vergleichen auch die verschiedenen Serien, die De Buyer anbietet, wie die De Buyer Mineral B Pro und andere Linien, um Ihnen zu helfen, eine informierte Entscheidung zu treffen, wenn Sie das perfekte Gusseisen-Pfannen-Set für Ihre Küche wählen.

Hergestellt aus reinem Eisen

Einer der Hauptunterschiede ist das Material, aus dem diese Pfannen hergestellt sind. Während die meisten Pfannen aus Aluminium hergestellt sind, sind De Buyer's Kohlenstoffstahlpfannen aus Eisen mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt. Diese einzigartige Zusammensetzung bietet erhebliche Vorteile, bringt aber auch einige potenzielle Nachteile mit sich, die zu berücksichtigen sind.

Vor- und Nachteile von Kohlenstoffstahlpfannen

De Buyer's Kohlenstoffstahlpfannen sind aus Eisenstahl gefertigt, was im Wesentlichen Stahl ohne Zusätze ist. Dies führt zu einer völlig natürlichen Pfanne, frei von Fremdstoffen, die möglicherweise Ihr Essen während des Kochens kontaminieren könnten. Tatsächlich erhalten Sie bei der Verwendung dieser Kohlenstoffstahlpfannen eine zusätzliche Portion Eisen, was zu einem gesünderen Lebensstil beiträgt.

Zusätzlich sind die besten Kohlenstoffstahlpfannen für ihre außergewöhnlichen Wärmespeicher- und -verteilungseigenschaften bekannt, die gleichmäßiges Kochen gewährleisten und heiße Stellen verhindern. Dies macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl zum Anbraten, Backen und anderen Hochtemperatur-Kochtechniken.

Nachteile

Obwohl Kohlenstoffstahlpfannen zahlreiche Vorteile bieten, ist es wichtig, sich ihrer potenziellen Nachteile bewusst zu sein. Ein bemerkenswerter Nachteil ist ihr Gewicht -- im Durchschnitt kann eine Kohlenstoffstahlpfanne doppelt so schwer sein wie ihr Aluminium-Gegenstück.

Eine weitere Überlegung ist das Potenzial für Rost. Kohlenstoffstahl ist anfällig für Rost, wenn er nicht ordnungsgemäß gewartet wird. Es ist auch erwähnenswert, dass die natürlichen Antihafteigenschaften von Kohlenstoffstahl möglicherweise nicht so gut gegen stark saure Zutaten wie Tomaten bestehen.

Weniger geeignet für saure Zutaten: Ein weiterer großer Nachteil ist, dass die sich bildende Antihaftbeschichtung Zutaten mit hohem Säuregehalt nicht standhält. Tomaten sind zum Beispiel weniger für diese Pfannen geeignet; daher wird nicht empfohlen, Tomatensauce darin zuzubereiten.

Natürliche Antihaftbeschichtung

De Buyer's Carbon-Version hat keine künstliche Antihaftbeschichtung (eine Schicht, die auf oder in die Pfanne als Schutzschicht aufgetragen wird). Wenn Sie also diese Pfanne kaufen, kaufen Sie eine Pfanne ohne Antihaftbeschichtung, aber das bleibt nicht so!

Tatsächlich hat der Kohlenstoffstahl, aus dem diese Pfanne hergestellt ist, eine wichtige Eigenschaft. Wenn Sie die Kohlenstoffstahl-Bratpfanne vor und nach der Verwendung einölen, haftet das Öl an der Pfanne. Diese Schicht wird, je öfter Sie die Pfanne verwenden, dicker und glatter.

Dies schafft eine natürliche (und gesunde) Antihaftbeschichtung. Diese beste Kohlenstoffstahl-Bratpfanne wächst mit Ihrem Kochen und wird nur besser beim Braten. Das Öl hält auch die Kohlenstoffstahlpfanne vor Rost geschützt.

Wie Sie Ihre neue Pfanne einbrennen

Lassen Sie uns in die Details des Einbrennens von Kohlenstoffstahl eintauchen, denn dieser Schritt ist, wo Sie wirklich anfangen, diese legendäre Antihaftoberfläche aufzubauen, für ihre legendäre Antihaftwirkung bekannt ist. Beginnen Sie immer mit einer blitzsauberen Pfanne, verwenden Sie heißes Wasser und etwas milde Seife, um jegliche Werksbeschichtung oder Rückstände zu entfernen.

Trocknen Sie als nächstes Ihre Kohlenstoffstahlpfanne gründlich ab, da jegliche zurückgebliebene Feuchtigkeit mit einer soliden Einbrennung interferieren kann. Wenn es um die Auswahl von Öl für das erste Einbrennen geht, denken Sie an neutral und hohen Rauchpunkt: Traubenkernöl, Leinöl oder einfaches Pflanzenöl funktionieren alle wunderbar.

Gießen Sie etwas Öl auf ein Papiertuch und reiben Sie eine dünne Schicht über die gesamte Pfanne, innen und außen. Ernsthaft, halten Sie es dünn. Zu viel Öl führt zu klebrigem oder ungleichmäßigem Einbrennen, und Sie wollen eine glatte, perfekte Oberfläche, die jedes Mal Qualität ausstrahlt, wenn Sie kochen.

Die Methode auf dem Herd: Effektiv für das erste Würzen

Wenn Sie Ihre Pfanne mit einem praktischen Ansatz einbrennen möchten, ist die Herdplatten-Methode eine solide Option. Sie ist schneller, visueller und funktioniert besonders gut für kleinere Pfannen oder schnelle Nachbesserungen.

So machen Sie es:

1. Beginnen Sie mit einer sauberen, trockenen Pfanne. Waschen Sie jegliche Werksbeschichtung oder Rückstände mit heißem, seifigem Wasser ab, dann gründlich trocknen.
2. Tragen Sie eine sehr dünne Schicht Öl mit hohem Rauchpunkt auf (wie Traubenkern- oder Pflanzenöl) auf die gesamte Oberfläche der Pfanne, einschließlich der Seiten.
3. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und warten Sie, bis sie zu rauchen beginnt. Bewegen Sie die Pfanne herum oder neigen Sie sie, um alle Bereiche gleichmäßig zu erhitzen.
4. Lassen Sie sie 10 Minuten rauchen, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen sie vollständig abkühlen.
5. Wiederholen Sie 2-3 Mal für eine starke anfängliche Einbrennung.

Achten Sie darauf, dass Ihre Küche gut belüftet ist, denn das Räuchern ist Teil des Prozesses, kann aber sehr intensiv werden.

Die Backofen-Methode: Einfach und idiotensicher

Wenn Sie einen narrensicheren Weg wollen, um Ihre Kohlenstoffstahlpfanne bereit für den Einsatz zu machen, ist die Ofen-Methode so einfach und effektiv, wie es nur geht.

Stellen Sie zuerst sicher, dass Ihre Stahlpfanne völlig sauber und trocken ist, denn Feuchtigkeit ist der Feind guter Einbrennung. Die Schönheit der Ofen-Methode liegt in ihrer Konsistenz, indem Sie den Ofen verwenden, umgeben Sie Ihre Pfanne mit Hitze von allen Seiten und stellen sicher, dass jeder Zentimeter des Stahls die Liebe bekommt, die er braucht.

Schritt-für-Schritt Ofen-Einbrennung:

1. Heizen Sie Ihren Ofen vor auf 200°C (etwa 400°F)
2. Tragen Sie Öl sparsam auf - reiben Sie eine papierdünne Schicht Öl mit hohem Rauchpunkt über die gesamte Pfanne, innen und außen
3. Stellen Sie verkehrt herum auf - stellen Sie Ihre geölte Pfanne verkehrt herum in Ihren Ofen, damit überschüssiges Öl abtropft, anstatt sich zu sammeln
4. Legen Sie darunter aus - stellen Sie ein Tablett oder Folie darunter, um Tropfen aufzufangen und sich eine Unordnung zu ersparen
5. Backen Sie eine Stunde - dies bildet eine starke, gleichmäßige Kohlenstoffschicht auf Ihrer Stahlpfanne
6. Lassen Sie natürlich abkühlen - lassen Sie sie mit geschlossener Ofentür abkühlen, um den Stahl nicht zu schocken

Wiederholen Sie diesen Prozess, während Sie Schichten aufbauen, und Sie werden bemerken, dass Ihre Pfanne ernsthafte Geschmack, Widerstandsfähigkeit und diese glatte eingebrannte Oberfläche entwickelt, auf die Köche schwören.

Weitere Informationen zur Reinigung aller Arten von Pfannen finden Sie in unserem Abschnitt Pflegetipps.

Vorsicht beim Reinigen

Wie bereits erwähnt, kann die Kohlenstoffstahlpfanne rosten, wenn sie nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. Daher sollte sie nicht in die Spülmaschine gestellt werden. Das Waschen mit Seife wird auch nicht für De Buyer Kohlenstoffstahlpfannen empfohlen.

Genauso wie Seife das eingebrannte Öl von Ihren Pfannen während des Spülens entfernt, wird sie auch die entscheidende Einbrennschicht entfernen, die Sie aufgebaut haben. Wenn dies passiert, müssen Sie die Kohlenstoffstahl-Bratpfanne neu einbrennen.

Wie man De Buyer Pfannen richtig reinigt

Der beste Weg, Ihre De Buyer Kohlenstoffstahlpfanne zu reinigen, ist, sie mit einer Bürste unter heißem Wasser abzuspülen. Nach dem Waschen sollte die Kohlenstoffstahl-Bratpfanne gründlich getrocknet und mit einem Tropfen Öl, der mit einem Papiertuch über die ganze Pfanne verteilt wird, neu eingebrannt werden.

Ist die Pfanne sehr schmutzig oder riecht sie?

Haben Sie Fisch oder eine andere stark riechende Zutat in Ihrer besten Kohlenstoffstahlpfanne verwendet? Normales Waschen entfernt möglicherweise keine hartnäckigen Gerüche. Um unangenehme Gerüche zu beseitigen, geben Sie etwas Salz in die Kohlenstoffstahlpfanne und erhitzen Sie, bis sie heiß ist. Sobald das Salz den Geruch absorbiert hat, entsorgen Sie es und brennen Sie die Pfanne mit Öl neu ein.

Ist eine Eisenpfanne die richtige Wahl für mich?

Das ist schwer zu sagen. Macht es Ihnen nichts aus, Ihrer Kohlenstoffstahlpfanne vor und nach dem Gebrauch zusätzliche Pflege zu geben? Stört Sie eine schwerere Pfanne nicht? Dann empfehlen wir, mindestens eine Kohlenstoffstahl-Bratpfanne neben Ihrem Aluminium-Antihaftkochgeschirr zu haben. Schließlich sind Kohlenstoffstahlpfannen perfekt für Hochtemperaturkochen und Backen.

Aber sind Sie jemand, der Pfannen nach dem Gebrauch in die Spülmaschine stellt oder keine Lust hat, eine Pfanne zu pflegen? Dann werden Sie an diesen Pfannen keine Freude haben. In diesem Fall ist es besser, eine hochwertige Aluminiumpfanne mit Antihaftbeschichtung zu kaufen, wie z. B. die Le Creuset Les Forgees Pfannen.

Der Unterschied zwischen Carbon und Mineral B Pro

Die Mineral B Pro Serie von De Buyer ist die luxuriösere Version der Carbon Serie. Sie sind beide aus demselben Kohlenstoffstahlmaterial hergestellt, aber die Mineral B Pro hat eine Schicht Bienenwachs über die gesamte Kohlenstoffstahlpfanne. Dies schützt sie vor Rost während des Transports, obwohl sie nach dem ersten Waschen verschwindet.

Der Griff ist schöner verarbeitet (einschließlich eines einzigartigen gelben Gummipunkts) und bei den größeren Mineral B Pro Kohlenstoffstahl-Pfannen ist der Hilfsgriff von höherer Qualität. Wenn Sie also eine etwas schönere beste Kohlenstoffstahl-Pfanne mit besserer Ergonomie und Backergebnissen möchten, wählen Sie die Mineral B Pro.

Alle Pfannen von De Buyer finden Sie hier

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