Dit product is uitverkocht. Vul hier je email adres in en we sturen je vrijblijvend een mail zodra het weer op voorraad is.
Email
Japanse messen worden vaak gezien als het neusje van de zalm op het gebied van keukenmessen. Dit komt omdat ze zeer precies snijden en veel langer scherp blijven. Het belangrijkste verschil tussen Japanse messen en Europese messen is het gebruik van harder staal, waardoor het lemmet dunner kan worden gemaakt. Doordat Japanse messen ook nog eens onder een kleinere hoek geslepen worden, snijden ze als geen ander. Lees hier meer over Japanse messen of Bekijk hier de Japanse merken
Japanse messen zijn verkrijgbaar met een hardheid tot wel 66 HRC en worden vaak geslepen op een hoek van 15 graden. Europese messen daarentegen hebben vaak een hardheid tussen de 50 en 58 HRC en worden geslepen op een hoek van 20 graden.
Buiten scherper en harder zijn Japanse messen dunner en hierdoor lichter dan de Europese varianten. Het mes moet met gemak gehanteerd kunnen worden en niet vermoeiend werken.
De combinatie van het harde staal en de scherpe slijphoek zorgen er wel voor dat de messen zorgvuldig onderhouden moeten worden. Zo mag je er nooit mee wrikken en zijn ze meer geschikt voor de zachtere producten.
Lees hier meer over het verschil tussen Japanse en Europese messenVoor het dun snijden van groenten wordt vaak een Nakiri gebruikt. De geoefende snijder kan hier groenten mee snijden en "zo dun als papier" schillen.
Yanagi / YanagibaEen van de belangrijkste messoorten in Japan zijn de Yanagi / Yanagiba messen. Deze messen zijn eenzijdig geslepen waardoor ze nog scherper zijn en er minder blijft plakken aan het mes. Perfect voor het snijden en fileren van vis. Het ultieme mes voor snijden van Sashimi.
Om een Japans mes scherp te houden kun je een keramische of diamanten aanzetstaal gebruiken. Een normaal aanzetstaal is niet geschikt voor deze harde messen en kan ze zelfs bot maken.
Voor de ultieme scherpte kun je ze het beste op meerdere wetstenen slijpen. Uiteraard kun je ze ook bij ons langs brengen om ze professioneel te laten slijpen. Wij slijpen ze op Japanse wijze met respect voor het mes.
Dit product is uitverkocht. Vul hier je email adres in en we sturen je vrijblijvend een mail zodra het weer op voorraad is.
