Nigara Anmon Aogami #2 + Shirogami #2 Sakimaru Yanagiba 45 cm

Nigara Anmon Aogami #2 + Shirogami #2 Sakimaru Yanagiba 45 cm

Uitverkocht / sold out

Voor de verzamelaars! Dit prachtige mes is gemaakt van Coreless Aogami #2 en Shirogami #2 staal. De ..

€ 4.500,00 Excl. BTW: € 3.719,01

Hiromune Takaba Shiro #2 Tamahagane Clad Gyuto 25.5 cm

Uitverkocht / sold out

Carbon Shirogami #2 StaalTamahagane CladEbbenhout handvat met hoornUnicorn mes voor de verzamelaar..

€ 3.580,00 Excl. BTW: € 2.958,68

Hiromune Takaba Shiro #2 Tamahagane Clad Gyuto 25.5 cm

Carbon Shirogami #2 StaalTamahagane CladGeen handvatUnicorn mes voor de verzamelaar..

€ 3.500,00 Excl. BTW: € 2.892,56

Hashimoto Shoichi Tokikumo Shiro #2 + Aogami #2 Coreless Gyuto 25.5 cm

Hashimoto Shoichi Tokikumo Shiro #2 + Aogami #2 Coreless Gyuto 25.5 cm

Uitverkocht / sold out

Coreless Shirogami #2 Staal + Aogami #2 StaalDonkere EtchingGeleverd zonder handvat (we kunnen deze ..

€ 3.400,00 Excl. BTW: € 2.809,92

Nesmuk Exklusiv C100 Edition 2022 05/22

Uitverkocht / sold out

Maak kennis met het Tordierter Explosionsdamast mes, een echt kunstwerk voor messenliefhebbers. Met ..

€ 3.000,00 Excl. BTW: € 2.479,34

Nigara Aogami + Shirogami Trollkiller Sakimaru 33 cm

Nigara Aogami + Shirogami Trollkiller Sakimaru 33 cm

Uitverkocht / sold out

Deze bijzondere Nigara combineert Shirogami #2 en Aogami #2 als kernstaal. Dankzij deze coreless tec..

€ 2.850,00 Excl. BTW: € 2.355,37

Gratis verzending vanaf €40 30 dagen bedenktijd Achteraf betalen

Nigara Aogami #2 Trollkiller Sakimaru 31.5 cm

Nigara Aogami #2 Trollkiller Sakimaru 31.5 cm

Sakimaru met een Aogami #2 harde kernlaag die wordt verfraaid met meer dan 100 lagen carbon staal, w..

€ 2.850,00 Excl. BTW: € 2.355,37

Nigara Aogami #2 Wrought Iron Sakimaru Yanagiba 30 cm

Nigara Aogami #2 Wrought Iron Sakimaru Yanagiba 30 cm

Uitverkocht / sold out

Aogami #2 63 HRCMore than 100 layers of damast steelHandmade by a master BladesmithLuxurious handle ..

€ 2.699,00 Excl. BTW: € 2.230,58

Genkai Masakuni Shiro #2 Honyaki Water Quenched Yanagiba 33 cm

Genkai Masakuni Shiro #2 Honyaki Water Quenched Yanagiba 33 cm

Uitverkocht / sold out

Gesmeed door Genkai MasakuniShirogami #2Water QuenchedGeslepen door Nori IgarashiGeleverd in een lux..

€ 2.450,00 Excl. BTW: € 2.024,79

Nigara Aogami #2 Trollkiller Yanagiba 30 cm

Nigara Aogami #2 Trollkiller Yanagiba 30 cm

Uitverkocht / sold out

De trollkiller van Nigara is hun meest luxe serie. Volledig handgemaakt door een meestersmid van Nig..

€ 2.350,00 Excl. BTW: € 1.942,15

Nigara Kagetora Aogami #2 + Shirogami #2 Western Gyuto 24 cm

Nigara Kagetora Aogami #2 + Shirogami #2 Western Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Nigara heeft opnieuw een prachtig experiment uitgevoerd met de Kagetora. Dit mes valt op door het do..

€ 2.298,00 Excl. BTW: € 1.899,17

Nigara Shirogami #1 Honyaki Shirogami #1 Yanagiba 30 cm

Nigara Shirogami #1 Honyaki Shirogami #1 Yanagiba 30 cm

Stel je voor dat je een meesterkok bent die op zoek is naar het beste van het beste als het gaat om ..

€ 2.249,00 Excl. BTW: € 1.858,68

Snelle levering uit eigen voorraad 5 Sterren service

Nigara Aogami #2 Honyaki Aogami #2 Yanagiba 30 cm

Nigara Aogami #2 Honyaki Aogami #2 Yanagiba 30 cm

Stel je voor dat je een meesterkok bent die op zoek is naar het beste van het beste als het gaat om ..

€ 2.249,00 Excl. BTW: € 1.858,68

Nesmuk Exklusiv C100 Mooreik Koksmes 18 cm

Uitverkocht / sold out

Een van de meest luxe messen uit Duitsland. De Nesmuk Exklusiv serie is gemaakt van Niobiumstaal met..

€ 2.000,00 Excl. BTW: € 1.652,89

Nesmuk Exklusiv C100 Desert Ironwood Koksmes 18 cm

Een van de meest luxe messen uit Duitsland. De Nesmuk Exklusiv serie is gemaakt van Niobiumstaal met..

€ 2.000,00 Excl. BTW: € 1.652,89

Hatsukokoro Katana Shiro #2 Jihada Sujihiki 36 cm

Hatsukokoro Katana Shiro #2 Jihada Sujihiki 36 cm

Shirogami #2 Staal62 HRC RockwellCarbon SanmaiRed Sandelwood HandvatBlackmith Takahiro Nih..

€ 1.999,00 Excl. BTW: € 1.652,07

Nesmuk Exklusiv Full Damascus Koksmes 18 cm

Nesmuk Exklusiv Full Damascus Koksmes 18 cm

Uitverkocht / sold out

Een van de meest luxe messen uit Duitsland. De Nesmuk Exklusiv serie is gemaakt van Niobiumstaal met..

€ 1.980,00 Excl. BTW: € 1.636,36

Yoshikazu Ikeda Shiro #1 Honyaki Water Quenched Gyuto 24 cm #2

Uitverkocht / sold out

Deze Honyaki is gesmeed uit Shirogami #1 staal door de befaamde meestersmid Yoshikazu Ikeda. Na het ..

€ 1.899,00 Excl. BTW: € 1.569,42

Takeshi Saji SG2 Diamond Damast Ironwood Sakimaru 39 cm

Takeshi Saji SG2 Diamond Damast Ironwood Sakimaru 39 cm

Een prachtige serie van Meestersmid Takeshi Saji. De messen vallen vooral op door de diamond damas l..

€ 1.899,00 Excl. BTW: € 1.569,42

Sale -11%

Naoki Mazaki Aogami #1 Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Aogami #1 staal. Carbon Damast Gehard tot 65 Rockwell Met de hand gesmeedEbben handvat met bu..

€ 2.130,00 € 1.899,00 Excl. BTW: € 1.569,42

Hatsukokoro x Nigara Yorokobi Damast Chinese Cleaver 20 cm

Hatsukokoro x Nigara Yorokobi Damast Chinese Cleaver 20 cm

De Yorokobi is weer een prachtig mes van Hatsukokoro dat vooral opvalt door de koperen lagen. De Yor..

€ 1.875,00 Excl. BTW: € 1.549,59

Ryusen Hoenryu Coreless Yanagiba 21 cm

Ryusen Hoenryu; De toekomst van Japanse messen In tegenstelling tot “normale” damast messen is de..

€ 1.820,00 Excl. BTW: € 1.504,13

Nakagawa Satoshi Shiro #1 Honyaki Water Quenced Kiritsuke Yanagiba 33 cm

Nakagawa Satoshi Shiro #1 Honyaki Water Quenced Kiritsuke Yanagiba 33 cm

Gesmeed door Nakagawa SanShirogami #1Water QuenchedMirror PolishedMagnolia handvat met hoornInclusie..

€ 1.799,00 Excl. BTW: € 1.486,78

Tadafusa Shirogami #2 Honyaki Yanagiba 27 cm Special #7

Tadafusa Shirogami #2 Honyaki Yanagiba 27 cm Special #7

Tijdens mijn reis door Japan bracht ik een bezoek aan Tadafusa in Sanjo. De president, Sono-san, lie..

€ 1.729,00 Excl. BTW: € 1.428,93

Yoshikazu Ikeda Shiro #1 Honyaki Water Quenched Gyuto 24 cm

Yoshikazu Ikeda Shiro #1 Honyaki Water Quenched Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Deze Honyaki is gesmeed uit Shirogami #1 staal door de befaamde meestersmid Yoshikazu Ikeda. Na het ..

€ 1.699,00 Excl. BTW: € 1.404,13

Sakai Takayuki Zangetsu Mikazuki Yanagiba Blossom 39 cm

Sakai Takayuki Zangetsu Mikazuki Yanagiba Blossom 39 cm

Deze Mikazuki is een speciaal model dat de gevormd is met de rondingen van de maan. Dit rechtshandig..

€ 1.699,00 Excl. BTW: € 1.404,13

Sakai Takayuki Zangetsu Ginsan Mikazuki Mirror Polished Sakimaru Yanagiba 39 cm

Sakai Takayuki Zangetsu Ginsan Mikazuki Mirror Polished Sakimaru Yanagiba 39 cm

Deze Mikazuki is een speciaal model dat de gevormd is met de rondingen van de maan. Dit rechtshandig..

€ 1.599,00 Excl. BTW: € 1.321,49

Nakagawa Satoshi Shiro #3 Honyaki Water Quenced Kiritsuke Yanagiba 30 cm

Nakagawa Satoshi Shiro #3 Honyaki Water Quenced Kiritsuke Yanagiba 30 cm

Gesmeed door Nakagawa SanShirogami #3Water QuenchedMirror PolishedMagnolia handvat met hoornInclusie..

€ 1.599,00 Excl. BTW: € 1.321,49

Hatsukokoro Hyomon Shiro #2 Hand Laminated Gyuto 24 cm

Hatsukokoro Hyomon Shiro #2 Hand Laminated Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Een bijzonder mooi mes dat gesmeed is door meestersmid Takahiro Nihei. Nihei san is opgeleid door Yo..

€ 1.599,00 Excl. BTW: € 1.321,49

Naoki Mazaki Handforged Aogami #2 Sujihiki 27 cm

Naoki Mazaki Handforged Aogami #2 Sujihiki 27 cm

Aogami #2 staal. Carbon Damast Gehard tot 65 Rockwell Het mes loopt zeer dun af Met de hand ge..

€ 1.550,00 Excl. BTW: € 1.280,99

Nesmuk Exklusiv C90 Mooreik Koksmes 18 cm

Nesmuk Exklusiv C90 Mooreik Koksmes 18 cm

Een van de meest luxe messen uit Duitsland. De Nesmuk Exklusiv C90 serie is gemaakt van Niobiumstaal..

€ 1.500,00 Excl. BTW: € 1.239,67

Nesmuk Exklusiv C90 Desert Iron Wood Koksmes 18 cm

Nesmuk Exklusiv C90 Desert Iron Wood Koksmes 18 cm

Een van de meest luxe messen uit Duitsland. De Nesmuk Exklusiv C90 serie is gemaakt van Niobiumstaal..

€ 1.500,00 Excl. BTW: € 1.239,67

Yoshikazu Ikeda Shiro #1 Honyaki Water Quenched Gyuto 21 cm

Yoshikazu Ikeda Shiro #1 Honyaki Water Quenched Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Deze Honyaki is gesmeed uit Shirogami #1 staal door de befaamde meestersmid Yoshikazu Ikeda. Na het ..

€ 1.499,00 Excl. BTW: € 1.238,84

Yoshikazu Ikeda Shiro #1 Honyaki Water Quenched Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Deze Honyaki is gesmeed uit Shirogami #1 staal door de befaamde meestersmid Yoshikazu Ikeda. Na het ..

€ 1.499,00 Excl. BTW: € 1.238,84

Sakai Takayuki Zangetsu Ginsan Mikazuki Yanagiba 39 cm

Sakai Takayuki Zangetsu Ginsan Mikazuki Yanagiba 39 cm

Deze Mikazuki is een speciaal model dat de gevormd is met de rondingen van de maan. Dit rechtshandig..

€ 1.499,00 Excl. BTW: € 1.238,84

Nakagawa Satoshi Shiro #1 Honyaki Water Quenced Kiritsuke Yanagiba 27 cm

Nakagawa Satoshi Shiro #1 Honyaki Water Quenced Kiritsuke Yanagiba 27 cm

Gesmeed door Nakagawa SanShirogami #1Water QuenchedMirror PolishedMagnolia handvat met hoornInclusie..

€ 1.499,00 Excl. BTW: € 1.238,84

Sale -7%

Naoki Mazaki Handforged Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Aogami #2 staal. Carbon Damast Gehard tot 65 Rockwell Het mes loopt zeer dun af Met de hand..

€ 1.599,00 € 1.495,00 Excl. BTW: € 1.235,54

Naoki Mazaki Handforged Gyuto 21

Uitverkocht / sold out

Santoku met een lemmet van 16.5 cm Aogami #2 staal. Carbon Damast Gehard tot 65 Rockwell He..

€ 1.449,00 Excl. BTW: € 1.197,52

Sukenari SRS-13 Damast Yanagiba 33 cm

SRS13 62 HRCDamast Handgemaakt door een meestersmid Eenzijdig geslepen Octagon handvat van ..

€ 1.425,00 Excl. BTW: € 1.177,69

Sukenari SRS-13 Damast Kiritsuke Yanagiba 30 cm

Sukenari SRS-13 Damast Kiritsuke Yanagiba 30 cm

SRS13 62 HRCDamast Handgemaakt door een meestersmid Eenzijdig geslepen Octagon handvat van ..

€ 1.399,00 Excl. BTW: € 1.156,20

Naoki Mazaki Handforged Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Gyuto met een lemmet van 21.5 cm Aogami #2 staal. Carbon Damast Gehard tot 65 Rockwell Het ..

€ 1.399,00 Excl. BTW: € 1.156,20

Hatsukokoro Hyomon Shiro #2 Hand Laminated Gyuto 21 cm

Hatsukokoro Hyomon Shiro #2 Hand Laminated Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Een bijzonder mooi mes dat gesmeed is door meestersmid Takahiro Nihei. Nihei san is opgeleid door Yo..

€ 1.384,00 Excl. BTW: € 1.143,80

Masuda Yoshihide Shiro #2 Twisted Damast Gyuto 24 cm

Masuda Yoshihide Shiro #2 Twisted Damast Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Carbon Shirogami #2 StaalIron Clad DamastNo handleUnicorn mes voor de verzamelaar..

€ 1.350,00 Excl. BTW: € 1.115,70

Tadafusa Aogami #2 Sakimaru Yanagiba 30 cm Special #6

Tadafusa Aogami #2 Sakimaru Yanagiba 30 cm Special #6

Tijdens mijn reis door Japan bracht ik een bezoek aan Tadafusa in Sanjo. De president, Sono-san, lie..

€ 1.349,00 Excl. BTW: € 1.114,88

Tadafusa Aogami #2 Sakimaru Yanagiba 30 cm Special #4

Tadafusa Aogami #2 Sakimaru Yanagiba 30 cm Special #4

Tijdens mijn reis door Japan bracht ik een bezoek aan Tadafusa in Sanjo. De president, Sono-san, lie..

€ 1.349,00 Excl. BTW: € 1.114,88

Tadafusa Aogami #2 Kiritsuke Yanagiba 30 cm Special #5

Tadafusa Aogami #2 Kiritsuke Yanagiba 30 cm Special #5

Tijdens mijn reis door Japan bracht ik een bezoek aan Tadafusa in Sanjo. De president, Sono-san, lie..

€ 1.349,00 Excl. BTW: € 1.114,88

Tadafusa Aogami #2 Kiritsuke Yanagiba 30 cm Special #2

Tadafusa Aogami #2 Kiritsuke Yanagiba 30 cm Special #2

Tijdens mijn reis door Japan bracht ik een bezoek aan Tadafusa in Sanjo. De president, Sono-san, lie..

€ 1.349,00 Excl. BTW: € 1.114,88

Sukenari Shirogami #2 MIzu-Honyaki Kiritsuke Gyuto 27 cm

Sukenari Shirogami #2 MIzu-Honyaki Kiritsuke Gyuto 27 cm

Jaren na het plaatsen van onze bestelling hebben we eindelijk onze eerste Honyaki's van Sukenari ont..

€ 1.299,00 Excl. BTW: € 1.073,55

Sukenari Shirogami #2 MIzu-Honyaki Gyuto 27 cm

Sukenari Shirogami #2 MIzu-Honyaki Gyuto 27 cm

Jaren na het plaatsen van onze bestelling hebben we eindelijk onze eerste Honyaki's van Sukenari ont..

€ 1.299,00 Excl. BTW: € 1.073,55

Nigara Aogami #2 A2/W2 Migaki Yanagiba 24 cm

Nigara Aogami #2 A2/W2 Migaki Yanagiba 24 cm

Uitverkocht / sold out

Aogami #2 63 HRCAogami 2 & Shirogami 2 damast claddingHandmade by a master BladesmithHandle made..

€ 1.299,00 Excl. BTW: € 1.073,55

Weergeven 1 t/m 50 van in totaal 4101

Japanse messen zijn verkrijgbaar met een hardheid tot wel 66 HRC en worden vaak geslepen op een hoek van 15 graden. Europese messen daarentegen hebben vaak een hardheid tussen de 50 en 58 HRC en worden geslepen op een hoek van 20 graden.

Buiten scherper en harder zijn Japanse messen dunner en hierdoor lichter dan de Europese varianten. Het mes moet met gemak gehanteerd kunnen worden en niet vermoeiend werken.

De combinatie van het harde staal en de scherpe slijphoek zorgen er wel voor dat de messen zorgvuldig onderhouden moeten worden. Zo mag je er nooit mee wrikken en zijn ze meer geschikt voor de zachtere producten.

Lees hier meer over het verschil tussen Japanse en Europese messen

Japanse messen soorten

Naast de bekende koksmessen (koksmes, groentemes) zijn er een aantal modellen die je niet in Europese series ziet. Zo is de Santoku het meest populaire alternatief voor het koksmes. De Santoku heeft een rechter en korter blad dat niet eindigt in een punt. Deze messen zijn gemaakt om op Japanse wijze te snijden. Namelijk met korte snijbewegingen in plaats van wiegen.
Nakiri

Voor het dun snijden van groenten wordt vaak een Nakiri gebruikt. De geoefende snijder kan hier groenten mee snijden en "zo dun als papier" schillen.

Yanagi / Yanagiba

Een van de belangrijkste messoorten in Japan zijn de Yanagi / Yanagiba messen. Deze messen zijn eenzijdig geslepen waardoor ze nog scherper zijn en er minder blijft plakken aan het mes. Perfect voor het snijden en fileren van vis. Het ultieme mes voor snijden van Sashimi.

Japanse messen slijpen

Om een Japans mes scherp te houden kun je een keramische of diamanten aanzetstaal gebruiken. Een normaal aanzetstaal is niet geschikt voor deze harde messen en kan ze zelfs bot maken.

Voor de ultieme scherpte kun je ze het beste op meerdere wetstenen slijpen. Uiteraard kun je ze ook bij ons langs brengen om ze professioneel te laten slijpen. Wij slijpen ze op Japanse wijze met respect voor het mes.

Japans mes kopen

Wil je een Japans mes kopen? Wij hebben een uitgebreid assortiment met de bekende merken zoals Global, Kai en Miyabi. Maar je kan bij ons ook terecht voor minder bekende parels zoals Mac, Ryusen, Misono, Fujiwara, Takamura en Tojiro.

Japanse Messen

Dunner, harder en scherper

Japanse messen soorten

Japanse messen slijpen

Japans mes kopen