*Sakai Kanechika VG10 Petty 13 cm

Uitverkocht / sold out

De Sakai Kenechika Petty is gemaakt in Sakai Japan onder toezicht van de derde generatie Meesterslij..

€ 79,00 Excl. BTW: € 65,29

*Suisin Shironiko Linkshandig Yanagiba 27 cm + Saya

De Suisin Shironiko zijn traditionele Japanse messen gemaakt van Shirogami #2 carbon staal. Dit is d..

€ 430,00 Excl. BTW: € 355,37

*Sukenari HAP40 Kiritsuke 21 cm

Uitverkocht / sold out

Sukenari messen zijn voor de echte liefhebbers die een bijzonder handgemaakt mes willen hebben. I..

€ 500,00 Excl. BTW: € 413,22

*Sukenari HAP40 Kiritsuke 24 cm

Uitverkocht / sold out

Sukenari messen zijn voor de echte liefhebbers die een bijzonder handgemaakt mes willen hebben. I..

€ 550,00 Excl. BTW: € 454,55

*Sukenari ZDP-189 Damast Kiritsuke 21 cm

*Sukenari ZDP-189 Damast Kiritsuke 21 cm

Uitverkocht / sold out

ZDP189 StaalRoestvrij Damast66 HRC RockwellRosewood handvat met krop van buffelhoorn..

€ 850,00 Excl. BTW: € 702,48

3 Claveles Fileermes Yanagiba 30cm (Links)

Uitverkocht / sold out

Yanagiba vis en fileermes 1-zijdig geslepen Lemmetlengte 30 cm. Mag in de vaatwasser maar ..

€ 64,95 Excl. BTW: € 53,68

Gratis verzending vanaf €40 30 dagen bedenktijd Achteraf betalen

Anryu Knives Aogami #2 Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 199,00 Excl. BTW: € 164,46

Anryu Knives Aogami #2 Rosewood Bunka

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed Bunka van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft all..

€ 175,00 Excl. BTW: € 144,63

Anryu Knives Aogami #2 Rosewood Gyuto 21 cm

Anryu Knives Aogami #2 Rosewood Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 205,00 Excl. BTW: € 169,42

Anryu Knives Aogami #2 Rosewood Nakiri

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentenbijl van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij he..

€ 175,00 Excl. BTW: € 144,63

Anryu Knives Aogami #2 Rosewood Petty 13 cm

Anryu Knives Aogami #2 Rosewood Petty 13 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentenmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij hee..

€ 132,00 Excl. BTW: € 109,09

Anryu Knives Aogami #2 Rosewood Santoku

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed santoku van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 180,00 Excl. BTW: € 148,76

Snelle levering uit eigen voorraad 5 Sterren service

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Bunka

Volledig handgesmeed bunka van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij hee..

€ 195,00 Excl. BTW: € 161,16

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Gyuto 21 cm

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 215,00 Excl. BTW: € 177,69

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Gyuto 24 cm

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 245,00 Excl. BTW: € 202,48

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Nakiri

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeede Nakiri van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 185,00 Excl. BTW: € 152,89

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Petty 15 cm

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Petty 15 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentenmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij hee..

€ 150,00 Excl. BTW: € 123,97

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Petty 15 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentenmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij hee..

€ 189,00 Excl. BTW: € 156,20

Anryu Knives Aogami #2 Walnut Santoku

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed bunka van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij hee..

€ 195,00 Excl. BTW: € 161,16

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Gyuto 21 cm

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 180,00 Excl. BTW: € 148,76

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Honesuki 15 cm

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Honesuki 15 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed uitbeenmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heef..

€ 150,00 Excl. BTW: € 123,97

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Petty 13 cm

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Petty 13 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentenmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij hee..

€ 125,00 Excl. BTW: € 103,31

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Petty 15 cm

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Petty 15 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentenmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij hee..

€ 133,00 Excl. BTW: € 109,92

Anryu Knives Aogami #2 Wenge Santoku

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 169,00 Excl. BTW: € 139,67

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Bunka 17 cm

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Bunka 17 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 239,00 Excl. BTW: € 197,52

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Gyuto 21 cm

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 269,00 Excl. BTW: € 222,31

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Gyuto 24 cm

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Gyuto 24 cm

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 315,00 Excl. BTW: € 260,33

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Petty 12 cm

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Petty 12 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentemes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heef..

€ 159,00 Excl. BTW: € 131,41

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Petty 15 cm

Anryu Knives Aogami Super Rosewood Petty 15 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentemes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heef..

€ 169,00 Excl. BTW: € 139,67

Anryu Knives Aogami Super Santoku 17 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 239,00 Excl. BTW: € 197,52

Anryu Knives Aogami Super Sujihiki 27 cm

Anryu Knives Aogami Super Sujihiki 27 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 320,00 Excl. BTW: € 264,46

Anryu Knives Aogami Super Walnut Bunka 17 cm

Anryu Knives Aogami Super Walnut Bunka 17 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 238,00 Excl. BTW: € 196,69

Anryu Knives Aogami Super Walnut Gyuto 18 cm

Anryu Knives Aogami Super Walnut Gyuto 18 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 229,00 Excl. BTW: € 189,26

Anryu Knives Aogami Super Walnut Gyuto 21 cm

Anryu Knives Aogami Super Walnut Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 299,00 Excl. BTW: € 247,11

Anryu Knives Aogami Super Walnut Gyuto 24 cm

Anryu Knives Aogami Super Walnut Gyuto 24 cm

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 339,00 Excl. BTW: € 280,17

Anryu Knives Aogami Super Walnut Nakiri

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed nakiri van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft al..

€ 229,00 Excl. BTW: € 189,26

Anryu Knives Aogami Super Walnut Petty 13 cm

Anryu Knives Aogami Super Walnut Petty 13 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentemes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heef..

€ 145,00 Excl. BTW: € 119,83

Anryu Knives Aogami Super Walnut Petty 15 cm

Anryu Knives Aogami Super Walnut Petty 15 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed groentemes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heef..

€ 190,00 Excl. BTW: € 157,02

Anryu Knives Aogami Super Walnut Santoku 17 cm

Anryu Knives Aogami Super Walnut Santoku 17 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 215,00 Excl. BTW: € 177,69

Anryu Knives Aogami Super Wenge Gyuto 18 cm

Anryu Knives Aogami Super Wenge Gyuto 18 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 199,00 Excl. BTW: € 164,46

Anryu Knives Aogami Super Wenge Santoku 17 cm

Anryu Knives Aogami Super Wenge Santoku 17 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 199,00 Excl. BTW: € 164,46

Anryu knives Shirogami #2 Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 185,00 Excl. BTW: € 152,89

Anryu knives Shirogami #2 Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 215,00 Excl. BTW: € 177,69

Anryu Knives Shirogami #2 Santoku

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed santoku van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft a..

€ 155,00 Excl. BTW: € 128,10

Anryu Knives Shirogami Bunka

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed bunka van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft all..

€ 155,00 Excl. BTW: € 128,10

Anryu Knives Shirogami Petty 12 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed petty van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft all..

€ 130,00 Excl. BTW: € 107,44

Anryu Knives Shirogami Petty 15 cm

Uitverkocht / sold out

Volledig handgesmeed petty van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft all..

€ 140,00 Excl. BTW: € 115,70

Baba Hamono Kagekiyo Chromax Wa Petty 15

Baba Hamono Kagekiyo Chromax Wa Petty 15

Uitverkocht / sold out

Dit prachtige mes is met zorg vervaardigd door Baba Hamono in Sakai. Voor het lemmet is gekozen voor..

€ 119,00 Excl. BTW: € 98,35

Baba Hamono Kagekiyo Chromax Wa Santoku 17 cm

Baba Hamono Kagekiyo Chromax Wa Santoku 17 cm

Dit prachtige mes is met zorg vervaardigd door Baba Hamono in Sakai. Voor het lemmet is gekozen voor..

€ 145,00 Excl. BTW: € 119,83

Bob Kramer Cumulus Gyuto 16 cm

Dit is het koksmes uit de mm serie, ideaal voor het snijden van vlees, vis, groenten en fruit. Dankz..

€ 399,00 Excl. BTW: € 329,75

Weergeven 1 t/m 50 van in totaal 4101

Japanse messen zijn verkrijgbaar met een hardheid tot wel 66 HRC en worden vaak geslepen op een hoek van 15 graden. Europese messen daarentegen hebben vaak een hardheid tussen de 50 en 58 HRC en worden geslepen op een hoek van 20 graden.

Buiten scherper en harder zijn Japanse messen dunner en hierdoor lichter dan de Europese varianten. Het mes moet met gemak gehanteerd kunnen worden en niet vermoeiend werken.

De combinatie van het harde staal en de scherpe slijphoek zorgen er wel voor dat de messen zorgvuldig onderhouden moeten worden. Zo mag je er nooit mee wrikken en zijn ze meer geschikt voor de zachtere producten.

Lees hier meer over het verschil tussen Japanse en Europese messen

Japanse messen soorten

Naast de bekende koksmessen (koksmes, groentemes) zijn er een aantal modellen die je niet in Europese series ziet. Zo is de Santoku het meest populaire alternatief voor het koksmes. De Santoku heeft een rechter en korter blad dat niet eindigt in een punt. Deze messen zijn gemaakt om op Japanse wijze te snijden. Namelijk met korte snijbewegingen in plaats van wiegen.
Nakiri

Voor het dun snijden van groenten wordt vaak een Nakiri gebruikt. De geoefende snijder kan hier groenten mee snijden en "zo dun als papier" schillen.

Yanagi / Yanagiba

Een van de belangrijkste messoorten in Japan zijn de Yanagi / Yanagiba messen. Deze messen zijn eenzijdig geslepen waardoor ze nog scherper zijn en er minder blijft plakken aan het mes. Perfect voor het snijden en fileren van vis. Het ultieme mes voor snijden van Sashimi.

Japanse messen slijpen

Om een Japans mes scherp te houden kun je een keramische of diamanten aanzetstaal gebruiken. Een normaal aanzetstaal is niet geschikt voor deze harde messen en kan ze zelfs bot maken.

Voor de ultieme scherpte kun je ze het beste op meerdere wetstenen slijpen. Uiteraard kun je ze ook bij ons langs brengen om ze professioneel te laten slijpen. Wij slijpen ze op Japanse wijze met respect voor het mes.

Japans mes kopen

Wil je een Japans mes kopen? Wij hebben een uitgebreid assortiment met de bekende merken zoals Global, Kai en Miyabi. Maar je kan bij ons ook terecht voor minder bekende parels zoals Mac, Ryusen, Misono, Fujiwara, Takamura en Tojiro.

Japanse Messen

Dunner, harder en scherper

Japanse messen soorten

Japanse messen slijpen

Japans mes kopen